Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Υλικά:
500 γρ. φρέσκο φιλέτο σολομού χωρίς πέτσες και αγκάθια,
1 αβγό,
½ κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο,
½ κουταλιά αγγλική μουστάρδα,
1-2 κουταλιές γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά) – αν χρειαστεί,
αλάτι χοντρό,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
λίγο ελαιόλαδο για άλειμμα,
4 ψωμάκια με σησάμι για το σερβίρισμα.
Λεμονάτη σος γιαουρτιού:
½ φλ. γιαούρτι,
1/4 φλ. χυμό λεμονιού,
½ κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο,
1 κουταλιά γούστερ σος (Worcestershire Sauce),
αλάτι, πιπέρι.
Ψιλοκόβετε με το μαχαίρι το σολομό σε πολύ ψιλά κυβάκια (δες σημείωση συνταγής «Σολομός ταρτάρ με κάπαρη»). Τα βάζετε σε ένα μη μεταλλικό μπολ και προσθέτετε το κρεμμύδι, τον άνηθο, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε καλά το μίγμα και το κρατάτε για ½ ώρα σκεπασμένο στο ψυγείο. Αν το μίγμα δεν είναι αρκετά σφικτό (κι αυτό εξαρτάται κατά κύριο λόγο από τη φρεσκάδα του σολομού), ανακατεύετε μέσα 1-2 κουταλιές γαλέτα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη λεμονάτη σος γιαουρτιού, ανακατεύοντας με πιρούνι όλα μαζί τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Την κρατάτε στο ψυγείο για να σμίξουν τα αρώματα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ντύνετε ένα ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα και την αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο. Πλάθετε το μίγμα του σολομού σε 4 μπέργκερ, τα βάζετε στο ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά στο μέσο του ψησίματος. (Μπορείτε, αν θέλετε, να ψήσετε τα μπέργκερ και πάνω σε λαδωμένο τηγάνι/σχάρα ή στο γκριλ).Σερβίρετε τα μπέργκερ σολομού πάνω στα ψωμάκια ψημένα στη σχάρα (ή στο φούρνο) και τα συνοδεύετε με τη λεμονάτη σος γιαουρτιού.
