1 κιλό κιμάς κοτόπουλου (καλύτερα να σας τον αλέσουν στο κρεοπωλείο, ½ κιλό φιλέτο + ½ κιλό μηροί),
1 φλ. τριμμένο τυρί τσένταρ,
2/3 φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, ή ½ κουταλάκι σκόνη σκόρδου,
2/3 φλ. μαγιονέζα,
½ φλ. ψιλοκομμένος βασιλικός,
2 κουταλιές χυμός λεμονιού + 1 γεμάτη κουταλιά ψιλό ξύσμα λεμονιού,
8 ψωμάκια για χάμπουργκερ,
Μαρουλόφιλα, ροδέλες ντομάτας, κρίκοι κρεμμυδιού…
Αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε τη ψησταριά σε μέτρια/δυνατή φωτιά (Medium-high heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα και τραβάτε λίγα στα πλευρά για να πέσει η θερμοκρασία και βάζετε απάνω την σχάρα για να ζεσταθεί καλά, ή καλύτερα μια πλάκα για ψήσιμο.
Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και τα τριμμένα τυριά και ζυμώνετε το μίγμα. Ύστερα, το πλάθετε σε 8 μπέργκερς και τα πιέζετε λίγο με το μεγάλο δάχτυλο στο κέντρο φτιάχνοντας μια μικρή λαγκουβίτσα, για να γίνουν επίπεδα στο ψήσιμο. Λαδώνετε την καυτή σχάρα, τα βάζετε απάνω και τα ψήνετε για 6 λεπτά (πρέπει να ροδίσουν καλά από την κάτω πλευρά). Τα γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 4-5 λεπτά. Τα βγάζετε σε πιατέλα.
Ταυτόχρονα, κόβετε στα δυο τα ψωμάκια και τα ψήνετε και αυτά πάνω στη σχάρα ή την πλάκα (στην κομμένη πλευρά), μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύετε με το σύρμα τη μαγιονέζα με το λεμόνι, το ξύσμα λεμονιού και το βασιλικό και όταν τα ψωμάκια είναι έτοιμα, αλείφετε την κομμένη τους πλευρά με το μίγμα.
Βάζετε τα μπέργκερ στα ψωμάκια με μαρούλι και άλλα συνοδευτικά και τα σερβίρετε αμέσως.
