Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Συστατικά
16 φιλετάκια μπαρμπουνιών,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλεύρι,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
2 κουταλιές μουστάρδας τύπου Dijon,
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
½ φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη,
αλάτι, πιπέρι.
16 φιλετάκια μπαρμπουνιών,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλεύρι,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
2 κουταλιές μουστάρδας τύπου Dijon,
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
½ φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Τυλίγετε τα φιλετάκια μπαρμπουνιού σφικτά σε ρολά και τα αλευρώνετε. Ύστερα, τα στερεώνετε με οδοντογλυφίδες.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε τα ρολά και τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Ρίχνετε μέσα την καρυδόψιχα, την ανακατεύετε να ζεσταθεί καλά και να αρχίσει να καβουρδίζεται και τα περιχύνετε όλα με το κρασί, ανακατεμένο με τη μουστάρδα.
Αλατοπιπερώνετε το φαγητό και το σιγοβράζετε σε χαμηλή πάντα φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα του και να γίνει σαν κρέμα. Αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε αμέσως τα μπαρμπουνάκια.
