Από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή.
12 λεπτές φέτες καπνιστού σολομού,
250 γρ. τυρί κρέμα (Cream cheese), ξεπαγωμένο,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένος άνηθος,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο + επιπλέον για πασπάλισμα,
Λεμόνι (προαιρετικά),
500 γρ. σελινόριζα (μια μάλλον μεγάλη, αλλά ζυγίστε την καλύτερα), ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κύβους,
1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
50 γρ. (3 ½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
100 ml (6 ½ κουταλιές) κρέμα γάλακτος,
Λίγο ελαιόλαδο,
Αλάτι, μαύρο πιπέρι,
Φύλλα κόλιανδρου, άνηθου και σέλινου (όποια θέλετε) καρφωμένα σε οδοντογλυφίδες για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Απλώνετε τις φέτες του καπνιστού σολομού και με το μαχαίρι κόβετε τα πλευρά έτσι που να έχετε τετράγωνα κομμάτια, πλευράς περίπου 7×7 εκ. Ψιλοκόβετε τα αποκόμματα και τα κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε το τυρί κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ και προσθέτετε τα αποκόμματα από τον καπνιστό σολομό, τον άνηθο, το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, προσθέτετε και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε το μίγμα με κουτάλι και όταν ομογενοποιηθεί, το πλάθετε σε 12 μικρές μπαλίτσες. Τις απλώνετε σε ένα δισκάκι και τις βάζετε στην κατάψυξη για ½ περίπου ώρα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τον πουρέ της σελινόριζας: Λιώνετε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτετε τη σελινόριζα, αλάτι και πιπέρι και αρκετό νερό που να την καλύπτει. Τη σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει, περνάτε το μίγμα από σουρωτήρι και το χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, προσθέτοντας λίγη-λίγη την κρέμα γάλακτος. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Βγάζετε τις μπαλίτσες του σολομού από την κατάψυξη και βάζετε από μία πάνω σε ένα τετραγωνάκι καπνιστού σολομού. Τις περικλείετε και πλάθετε προσεχτικά μπαλίτσες «ντυμένες» με σολομό. Σερβίρετε σε μικρά πιατάκια μια κουταλιά πουρέ σελινόριζας και από πάνω βάζετε μια μπαλίτσα σολομού. Τα πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, τα ραντίζετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και γαρνίρετε, αν θέλετε, τις μπαλίτσες με φυλλαράκια καρφωμένα σε οδοντογλυφίδα.