Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
6 ξιδάτα αβγά ορτυκιού, μοιρασμένα κατά μήκος,
3 κουταλάκια αβγοτάραχο χελιδονόψαρου,
3 μέτριες μελιτζάνες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες,
3 κουταλιές χυμός λεμονιού,
1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά,
1 λεμόνι, το ξύσμα,
Αλάτι, πιπέρι.
Πλένετε και στεγνώνετε τις μελιτζάνες και τις περνάτε σε σουβλάκια. Τις καψαλίζετε απευθείας πάνω στη φλόγα του γκαζιού μέχρι να μαυρίσουν και να μαλακώσουν (ή τις τρυπάτε με πιρούνι και τις ψήνετε κάτω από το γκριλ μέχρι να καψαλιστούν και να μαλακώσουν). Τις κρυώνετε λίγο, τις μοιράζετε κατά μήκος και αφαιρείτε όλη τη ψίχα τους με ένα κουταλάκι.
Τις βάζετε σε ένα μπολ, τις λιώνετε με πιρούνι και προσθέτετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το λεμόνι, ξύσμα λεμονιού, την πιπεριά και λίγο αλάτι και ανακατεύετε καλά το μίγμα για να ομογενοποιηθεί. Το κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.
Μοιράζετε τον πουρέ μελιτζάνας σε μικρά πιατάκια ή ποτηράκια τοποθετείτε από πάνω ½ ξιδάτο αβγό ορτυκιού και ύστερα μοιράζετε από πάνω το αυγοτάραχο χελιδονόψαρου. Τα γαρνίρετε αν θέλετε, με φυλλαράκια άνηθου.
