1 κιλό περίπου φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους 2 ½ εκ. περίπου,
1 γεμάτο κουταλάκι πολύ ψιλοκομμένα φυλλαράκια δεντρολίβανου ή φρέσκιας / ξηρής ρίγανης,
2 κουταλιές ψιλό ξύσμα πορτοκαλιού,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 τρυφερό (σκουρόχρωμο) κολοκυθάκι σε λεπτές ροδέλες,
2 χρωματιστές πιπεριές σε τετράγωνα 2 ½ εκ. περίπου,
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και φετάκια λεμονιού για το σερβίρισμα,
αλάτι, πιπέρι,
λίγο λάδι για άλειμμα.
Βάζετε τους κύβους του κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τη ρίγανη, το ξύσμα του πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο.
Τα ανακατεύετε καλά και βάζετε το μπολ σκεπασμένο στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Το βγάζετε για ½ ώρα να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου πριν ψήσετε τα σουβλάκια.
Προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια θερμοκρασία αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα (μη βάλετε πολλά ή τραβάτε μερικά στην άκρη), βάζοντας απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά.
Ξεκινώντας και τελειώνοντας με κύβο κοτόπουλου, περνάτε τα σουβλάκια βάζοντας εναλλάξ πιπεριές, κολοκυθάκι και κοτόπουλο και τα αλατοπιπερώνετε.
Λαδώνετε τη σχάρα και ψήνετε τα σουβλάκια για 20 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά (ελέγχετε αν είναι έτοιμα κόβοντας ένα με μαχαιράκι. Πρέπει να είναι ψημένα πέρα για πέρα).
Τα βγάζετε και τα σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με μαϊντανό και τα συνοδεύετε με λεμόνι.