ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
600 γρ. Αλεύρι για Ολες τις Χρήσεις Μιτσίδη
100 γρ. ζάχαρη
10 γρ. ξηρή μαγιά
250 ml χλιαρό γάλα
2 αυγά
120 γρ. βούτυρο λιωμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
80 γρ. βούτυρο λιωμένο
80 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
Για το σιρόπι (προαιρετικό, για γυάλισμα):
80 ml νερό
80 γρ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και μια κουταλιά από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίχνουμε τα αυγά, το μείγμα της μαγιάς και το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαστική ζύμη.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1–1½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τη γέμιση ανακατεύουμε καλά σε ένα μπόλ το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο φύλλο και απλώνουμε τη μισή γέμιση σε όλη την επιφάνεια. Τυλίγουμε σε ρολό από τη μακριά πλευρά και στη συνέχεια κόβουμε το ρολό κατά μήκος στη μέση. Πλέκουμε τα δύο κομμάτια μεταξύ τους ώστε να φαίνεται η γέμιση και μεταφέρουμε σε βουτυρωμένη φόρμα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Αφήνουμε τις babka να φουσκώσουν για 30–40 λεπτά ακόμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 35–40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό.
Για το σιρόπι, βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2–3 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις βγάλουμε τις babka από τον φούρνο, τις αλείφουμε με το ζεστό σιρόπι για να αποκτήσουν γυαλάδα και να παραμείνουν αφράτες.