ΥΛΙΚΑ (Για 10 μερίδες)
350γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο
350γρ. χρυσή ψιλή ζάχαρη
6 μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής, ελαφρά χτυπημένα
350γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. άρωμα βανίλιας
Ξύσμα από 4λεμόνια
Για το σιρόπι λεμονιού:
Χυμός 2 λεμόνια
50γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
Για το βουτυρένιο γλάσο λεμονιού:
200γρ. ζάχαρη άχνη
2 κ.σ. καλής ποιότητας κρέμα λεμονιού
Για τη διακόσμηση:
Φρέσκο μύρτιλο, σμέουρα και ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C/180C στον αέρα/αέριο ένδειξη 4. Λαδώνουμε και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος τις βάσεις από 2 φόρμες για κέικ των 20 εκ.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο Lurpak® μαζί με τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να γίνουν ανάλαφρα και να αφρατέψουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά. Τα προσθέτουμε λίγο-λίγο, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Αν διαπιστώσουμε ότι το μείγμα κόβει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Προσθέτουμε και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά το υπόλοιπο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μετά προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Αν το μείγμα γίνει πολύ παχύρρευστο και δεν πέφτει από το κουτάλι, απλώς προσθέτουμε λίγο γάλα.
Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στις δύο φόρμες για κέικ. Βάζουμε τις φόρμες στο φούρνο για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο, να βγει καθαρή από ζύμη.
Για το σιρόπι λεμονιού:
Βάζουμε τον χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.
Όταν το κέικ είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και τοποθετούμε τις φόρμες σε μια σχάρα. Με ένα σουβλάκι, ανοίγουμε τρύπες στην πάνω επιφάνεια κάθε κέικ και περιχύνουμε με το σιρόπι λεμονιού. Οι τρύπες θα επιτρέψουν στο σιρόπι να εισχωρήσει στο κέικ. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε.Για το βουτυρένιο γλάσο λεμονιού:
Με ηλεκτρικό μίξερ ή πολυμίξερ, χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο μέχρι να γίνουν ελαφριά και κρεμώδη. Βάζουμε αυτό το μείγμα σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ και προσθέτουμε την κρέμα λεμονιού διπλώνοντας απαλά για αποκτήσει «μαρμπρέ» σχηματισμούς.
Για το τέλος, απλώνουμε το γλάσο πάνω στο ένα κέικ. Βάζουμε από πάνω το άλλο κέικ και απλώνουμε το υπόλοιπο βουτυρένιο γλάσο. Γαρνίρουμε με μύρτιλα και σμέουρα και για το τελείωμα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.