- Από τη ΣΕΓΙΔΕΠ ΣΩΤΗΡΑΣ
- Πλύσιμο:
- Πλύνετε τα λαχανικά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα για λαχανικά όπως καρότα, πατάτες και γογγύλια για να απομακρύνετε το χώμα ή τα υπολείμματα.
- Αποφύγετε το πλύσιμο πριν την αποθήκευση, καθώς η υγρασία μπορεί να προκαλέσει μούχλα.
- Κοπή:
- Κόβετε τα λαχανικά ακριβώς πριν τα μαγειρέψετε για να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά τους.
- Χρησιμοποιήστε αιχμηρό μαχαίρι για να αποτρέψετε την οξείδωση και τη φθορά.
Κατά τη Χρήση των Λαχανικών
- Μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες:
- Για να διατηρήσετε τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά, προτιμήστε τον ατμό, το βράσιμο σε λίγο νερό ή το ψήσιμο.
- Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα που καταστρέφει τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά.
- Συνδυασμός με υγιεινά λιπαρά:
- Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στα λαχανικά για καλύτερη απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών (A, D, E, K).
- Κατάψυξη για μακροχρόνια χρήση:
- Αν δεν θα χρησιμοποιήσετε όλα τα λαχανικά, μπορείτε να τα ζεματίσετε (blanching) και να τα καταψύξετε για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.
Συμβουλές για Διατήρηση των Λαχανικών
- Αποθήκευση στο ψυγείο:
- Φυλάξτε τα λαχανικά σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία με μικρές τρύπες για να επιτρέπεται ο εξαερισμός.
- Τοποθετήστε τα σε ειδικά συρτάρια για λαχανικά (crisper drawers), όπου η υγρασία είναι ελεγχόμενη.
- Ξεχωριστή αποθήκευση:
- Μην αποθηκεύετε λαχανικά όπως καρότα, πατάτες και κρεμμύδια κοντά σε φρούτα που εκκρίνουν αιθυλένιο (όπως μήλα και μπανάνες), καθώς αυτό επιταχύνει τη σήψη.
- Σωστές θερμοκρασίες:
- Κρατήστε τα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, μαρούλι) στο ψυγείο στους 0-4°C.
- Πατάτες, κρεμμύδια και σκόρδα διατηρούνται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό περιβάλλον εκτός ψυγείου.
- Έλεγχος συχνά:
Ελέγξτε τα αποθηκευμένα λαχανικά συχνά για σημάδια αλλοίωσης. Αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα για να μη μολύνουν τα υπόλοιπα.
Πώς να Διατηρήσουμε τα Χόρτα (π.χ. Σπανάκι, Μαϊντανό, Άνηθο):
- Καθαρισμός πριν την αποθήκευση:
- Μην τα πλένετε πριν τα αποθηκεύσετε, καθώς η υγρασία μπορεί να τα μαράνει γρήγορα.
- Αφαιρέστε τυχόν κιτρινισμένα ή χαλασμένα φύλλα.
- Αποθήκευση στο ψυγείο:
- Τυλίξτε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την υγρασία.
- Βάλτε τα μέσα σε σακούλα με μικρές τρύπες ή σε αεροστεγές δοχείο.
- Τοποθετήστε τα στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου.
- Για μακροχρόνια διατήρηση:
- Ψιλοκόψτε τα, τοποθετήστε τα σε παγοκύστες, γεμίστε τις με λίγο νερό ή λάδι και καταψύξτε τα.
- Είναι έτοιμα για χρήση σε μαγειρικές συνταγές!
Πώς Καθαρίζουμε το Κολοκάσι:
- Βασικές οδηγίες:
- Μην το πλένετε πριν το καθαρίσετε, καθώς γίνεται γλοιώδες όταν έρθει σε επαφή με νερό.
- Καθαρισμός:
- Με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή, αφαιρέστε τη φλούδα του προσεκτικά.
- Αν το κόψετε, κάντε το σε μεγάλα κομμάτια, κόβοντας χωρίς να το «τραβήξετε» για να μη βγάλει γλίτσα.
- Πλύσιμο:
- Μόλις καθαριστεί και κοπεί, ξεπλύνετε τα κομμάτια γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας πριν το μαγείρεμα.
- Συμβουλή μαγειρέματος:
- Το κολοκάσι ταιριάζει σε συνταγές κατσαρόλας με σάλτσες ή κοκκινιστό. Προσθέστε λίγο λεμόνι κατά το μαγείρεμα για να σταματήσει η γλοιώδης υφή.
Πώς Ψήνουμε Σωστά το Μπρόκολο:
- Προετοιμασία:
- Ξεπλύνετε το μπρόκολο καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Χωρίστε το σε μικρά μπουκετάκια για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας για να πάρουν καλύτερη υφή στο ψήσιμο.
- Ψήσιμο στον φούρνο:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
- Απλώστε τα μπουκετάκια σε ένα ταψί, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Ψήστε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας τα στη μέση του χρόνου.
- Βράσιμο/Ατμός:
- Βράστε νερό και ρίξτε τα μπουκετάκια για 3-4 λεπτά. Βγάλτε τα αμέσως και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το χρώμα και τη σφιχτή υφή τους.
- Στραγγίστε καλά πριν τα σερβίρετε ή χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες ή άλλες συνταγές.
- Tip:
- Προσθέστε λίγο λεμόνι ή βούτυρο (φυτικό ή ζωικό) πάνω από το μαγειρεμένο μπρόκολο για επιπλέον γεύση.