ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κολοκάσι ψημένο στον φούρνο
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. σως ράσμπερι
50 γρ. αλεύρι
1 κ. τσαγιού Baking Powder
1 κ. τσαγιού βανίλια
Για την κρούστα:
200 γρ. καπήρα
200 γρ. αλεύρι
3 αυγά
Για το σος ράσμπερι:
500 γρ. ράσμπερι
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
20 γρ. γλυκόζη
2-3 σταγόνες λεμόνι
Για την κρέμα κολοκασιού:
1 λίτρο γάλα
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. άμυλο αραβοσίτου
100 γρ. πουρέ κολοκασιού
1 κ. τσαγιού βανίλια
3 αυγά
1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά για τη σος και τα βάζετε στη φωτιά να βράσει. Όταν βράσει, την αφήνετε για 5 λεπτά να σιγοβράζει και μετά τη σβήνετε και την αφήνετε να κρυώσει.
Σε άλλη κατσαρόλα, βάζετε τα ¾ από το γάλα μαζί με τη ζάχαρη στη φωτιά να βράσει. Σε ένα μπολ βάζετε το ¼ από το γάλα, το άμυλο αραβοσίτου, τα αυγά, τη βανίλια και τον πουρέ κολοκασιού και τα ανακατεύετε. Βάζετε λίγο-λίγο το γάλα που έχει βράσει και ανακατεύετε. Μετά, μεταφέρετε όλο το μείγμα στη κατσαρόλα και τα βάζετε στη φωτιά και τα ανακατεύετε μέχρι να πήξει. Τη βάζετε σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και την αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε όλα τα υλικά για τις κροκέτες και τα ζυμώνετε καλά. Πλάθετε το μείγμα σε μπαλίτσες και τις βουτάτε σε αλεύρι, αυγό (κτυπημένο), καπήρα και τις τηγανίζετε.
Τέλος, στήνετε το γλυκό κάτω, βάζετε την κρέμα πάνω στην κροκέτα και πάνω την σος.
Μαρία Δημητρίου Ποταμού