Σημείωση: ΤΕΛΕΙΑ ΣΠΙΤΙΚΑ ΜΠΕΡΓΚΕΡ
Τα θέλετε να είναι ομοιόμορφα και καλά συμπιεσμένα για να μη σπάνε στο ψήσιμο αλλά και να ταιριάζουν με τα ψωμάκια σας; Η λύση είναι πολύ απλή: Το σωστό καπάκι!
- Ψάξτε να βρείτε ένα καπάκι που να είναι ελαφρά μεγαλύτερο από το ψωμάκι σας (το μπέργκερ μαζεύει στο ψήσιμο)
- Σκεπάζετε το καπάκι με ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη για να είναι εύκολο το ξεφορμάρισμα
- Βάζετε στο καπάκι μια γερή δόση κιμά, που θα έχει ήδη το αλατοπίπερό του κ.λπ
- Συμπιέζετε τον κιμά μέσα στο καπάκι με την παλάμη σας, έτσι που να σφίξει καλά
- Ξεφορμάρετε το μπέργκερ, ανασηκώνοντάς το με την πλαστική μεμβράνη
- Στοιβάζετε τα μπέργκερ βάζοντας ανάμεσά τους κομμάτια αντικολλητικής λαδόκολλας
1 μέτριο κρεμμύδι (νέας εσοδείας καλύτερα),
½ κοφτό κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
4 κουταλιές ξίδι (ρυζιού ή άλλο άσπρο ξίδι),
1 κουταλάκι ζάχαρη,
4 αγγουράκια τουρσί όχι πολύ μικρά από βαζάκι,
αλάτι.
#Μπέργκερ:#
500 γρ. χοιρινό κιμά,
1 ½ κοφτή κουταλιά καστανή ζάχαρη,
2 κουταλιές σόγια σος,
2 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα (ή 1 πιο χοντρό),
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
1 κοφτό κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 κουταλάκι σησαμέλαιο,
1 πρέζα μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (Chilli Flakes),
4 ψωμάκια για χάμπουργκερ κομμένα στα δυο,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κουταλάκια καυτερή σος τσίλι (Hot Chilli Sauce) από βαζάκι,
2 γεμάτες κουταλιές μαγιονέζα,
αλάτι, πιπέρι, λάδι για άλειμμα,
φυλλαράκια κόλιανδρου για γαρνίρισμα (προαιρετικά),
προαιρετικά μια πλάκα για ψήσιμο (δες σημείωση)
Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε σε πολύ λεπτές ροδέλες. Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι με 1/3 φλ. νερό, το ξίδι, τη ζάχαρη και ½ κουταλάκι αλάτι να βράσει, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι και το τζίντζερ και το αφήνετε να κρυώσει. Κόβετε τα αγγουράκια τουρσί σε πολύ λεπτές ροδέλες, τις βάζετε στο μπολ και προσθέτετε το κρεμμύδι με το τζίντζερ και το υγρό τους. Τα ανακατεύετε και τα κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια/δυνατή φωτιά (Medium-high heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα και τραβάτε λίγα στις άκριες για να πέσει η θερμοκρασία και βάζετε πάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά ή καλύτερα μια πλάκα για ψήσιμο.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα μπέργκερ: Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ την καστανή ζάχαρη με τη σόγια σος, το τζίντζερ, το σκόρδο, το σησαμέλαιο και το μπούκοβο. Παίρνετε 1 κουταλιά από το μίγμα και το κρατάτε στην άκρη και ύστερα προσθέτετε μέσα στο μπολ τον κιμά και τα κρεμμυδάκια. Ζυμώνετε καλά το μίγμα και ύστερα το χωρίζετε σε 4 μέρη και τα πλάθετε σε μπέργκερ (δες σημείωση). Λαδώνετε την καυτή σχάρα ή την πλάκα ψησίματος, τα βάζετε πάνω και τα ψήνετε για 3-5 λεπτά (να ροδίσει καλά η κάτω πλευρά). Τα γυρίζετε, τα αλείφετε με το μίγμα της σόγιας σος που κρατήσατε στην άκρη και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 3-5 λεπτά ή μέχρι τα μπέργκερ να ψηθούν καλά.
Στο μεταξύ, αλείφετε τα ψωμάκια στην κομμένη τους πλευρά με το ελαιόλαδο και τα ψήνετε και αυτά πάνω στη σχάρα ή την πλάκα (στην κομμένη πλευρά), μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύετε σε ένα μπολάκι τη μαγιονέζα με την καυτερή σος τσίλι. Απλώνετε λίγη μαγιονέζα πάνω στο κάτω μέρος κάθε ψωμιού, βάζετε πάνω ένα μπέργκερ, μερικά στραγγισμένα φετάκια κρεμμυδιού και αγγουριού τουρσί, μερικά φύλλα κόλιανδρου, κλείνετε τα μπέργκερ με το δεύτερο κομμάτι ψωμιού και τα σερβίρετε.
