Μία συνταγή από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή
Η ελιά του «κοκτέιλ»
Ήταν μια ισπανική ανακάλυψη: Μια υδραυλική τρόμπα που αφαιρούσε το κουκούτσι των ελιών και ταυτόχρονα έβαζε στη θέση του ένα μικρό κομματάκι κόκκινη γλυκιά πιπεριά (pimiento). Η ελιά είχε το προτέρημα να μην έχει κουκούτσι και ταυτόχρονα η πιπεριά της έδινε ένα ξέχωρο άρωμα. Αυτή η ελιά γνώρισε παγκόσμια επιτυχία, γιατί έγινε σχεδόν το απαραίτητο συμπλήρωμα για το περίφημο αμερικάνικο κοκτέιλ Martini, φτιαγμένο από gin και vermouth (εναλλακτικά μπαίνει φλούδα ή φετάκι λεμονιού ή ένα κεράσι γλασέ).
120 γρ. (1 φλ. + 2 κουταλιές) τριμμένη παρμεζάνα,
150 γρ. (1 φλ.) αλεύρι,
150 γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια/ζάρια,
1 πρέζα κόκκινο καυτό πιπέρι (καγιέν ή τσίλι) σε σκόνη,
30 πράσινες ελιές «κοκτέιλ» γεμιστές με κόκκινη πιπεριά,
1 φλ. πολέντα (περίπου),
δεντρολίβανο (30 μυτούλες).
Χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ την παρμεζάνα με το αλεύρι, το βούτυρο και το κόκκινο καυτό πιπέρι μέχρι να γίνει ένα λείο, ομοιογενές μίγμα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Πλάθετε το μίγμα σε μικρές μπαλίτσες. Με το δάχτυλό σας κάνετε ένα πηγαδάκι στην κάθε μπαλίτσα, βάζετε μέσα μια ελιά και πλάθετε ξανά το μίγμα μέχρι να καλυφτεί η ελιά. Έπειτα τυλίγετε τις μπαλίτσες στην πολέντα και καρφώνετε μια μυτούλα δεντρολίβανο στη μια άκρη τους.
Τις βάζετε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα να σφίξουν και τις κρατάτε παγωμένες μέχρι να τις ψήσετε. Ντύνετε ένα ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα και ψήνετε τις γεμιστές ελιές για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.