Τσίζκεϊκ άσπρης σοκολάτας

Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τα αλεσμένα μπισκότα με τα μπαχαρικά και το λιωμένο βούτυρο και πιέζετε το μίγμα να καλύψει τον πάτο μιας φόρμας με ελατήριο διαμέτρου 23 εκατοστών.

Την κρατάτε στην κατάψυξη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.

Λιώνετε τη σοκολάτα γάλακτος σε μπεν-μαρί (σε ένα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) ανακατεύοντας συνεχώς.

Την αποσύρετε από τη φωτιά και την κρατάτε στην άκρη να γίνει χλιαρή.

Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ με το μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει και να λιώσει η ζάχαρη (γευτείτε το μίγμα).

Ύστερα, χτυπάτε μέσα, σε χαμηλή ταχύτητα, τη λιωμένη σοκολάτα και ένα-ένα τα αβγά, περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα πριν βάλετε άλλο.

Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του.

Τοποθετείτε στη βάση του φούρνου ένα μεταλλικό ταψί και βάζετε μέσα μέχρι 3 περίπου δάχτυλα ζεστό νερό (οι ατμοί θα βοηθήσουν το τσίζκεϊκ να μη σκάσει).

Χαμηλώνετε τον θερμοστάτη στους 150°C, βάζετε μέσα το τσίζκεϊκ και το ψήνετε για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να πήξει, όμως στο κέντρο του να είναι ακόμα ελαφρά «τρεμουλιαστό».

Το βγάζετε από τον φούρνο και το βάζετε αμέσως στο ψυγείο για να μη σκάσει.

Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρετε.

Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε την επιφάνεια του τσίζκεϊκ με κακάο, περνώντας το από σουρωτηράκι.