Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C και ντύνετε το ταψί του φούρνου µε αντικολλητική λαδόκολλα.
Βάζετε το γάλα µε νερό σε ένα κατσαρολάκι µαζί µε το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές) και το αφήνετε µέχρι να κοχλάσει. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνετε µέσα όλο µαζί το αλεύρι. Το επιστρέφετε στη φωτιά και ανακατεύετε το µίγµα δυνατά µε ξύλινο κουτάλι, για 1 λεπτό περίπου, µέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώµατα του κατσαρολιού και να µαζευτεί σε µια µπάλα που να µην κολλάει στο κουτάλι.
Αδειάζετε τη ζύµη σε ένα µπολ και την αφήνετε να κρυώσει λίγο (να την αγγίζετε χωρίς να καίγεστε). Χτυπάτε µέσα µε το σύρµα πρώτα το 1/3 των αβγών µέχρι να απορροφηθούν και ύστερα λίγο – λίγο το υπόλοιπο, συνεχίζοντας το χτύπηµα, µέχρι να γίνει µια ζύµη λεία, µαλακή και γυαλιστερή.Μπορείτε αν θέλετε να βάλετε τη ζύµη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και να βγάλετε, πολύ αραιά, ροζέτες στο µέγεθος καρυδιού ή µε ένα κουταλάκι να φτιάξετε µικρά «βουναλάκια» ζύµης πάνω στη λαδόκολλα. Τα ψήνετε για 15 λεπτά στο φούρνο και ύστερα χαµηλώνετε το θερµοστάτη στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 15 λεπτά (µε τον τρόπο αυτό τα µικρά σου δεν «σκάνε»). Όταν ροδίσουν καλά, τα βγάζετε και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
