Ξιφίας σικελικός

Χαράζετε τον πάτο των ντοματών σταυρωτά, τις ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει για ½ λεπτό, τις στραγγίζετε και τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό.

Τις ξεφλουδίζετε, τις ξεσποριάζετε και τις κόβετε σε κυβάκια.

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι στη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τα κουκουνάρια μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο.

Πλένετε τα κομμάτια του ψαριού και τα στεγνώνετε.

Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το καθένα στη μέση.

Τα αλευρώνετε ελαφρά.

Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη, άβαθη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και κοκκινίζετε μέσα το μισό ψάρι.

Το βγάζετε πάνω σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί, προσθέτετε άλλες 2 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα, κοκκινίζετε μέσα το υπόλοιπο και το βγάζετε.

Σκουπίζετε το τηγάνι με απορροφητικό χαρτί και ζεσταίνετε μέσα, σε χαμηλή φωτιά, άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι και τις πιπεριές και τα σοτάρετε, ανακατεύοντάς τα συχνά, μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν – για 10 περίπου λεπτά.

Προσθέτετε τις ντομάτες, δυναμώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το ψήσιμο ανακατεύοντας για 5 ακόμη λεπτά.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρασί, τη ρίγανη, τα σταφιδάκια, τη ζάχαρη, το λεμόνι, τις ελιές, την κάπαρη και τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε.

Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει για 3 περίπου λεπτά, επιστρέφετε το ψάρι στην κατσαρόλα για να ζεσταθεί καλά μέσα στη σάλτσα και προσθέτετε τα κουκουνάρια.

Το σερβίρετε πασπαλίζοντάς το, αν θέλετε, με τριμμένη παρμεζάνα και το συνοδεύετε με σπαγέτι.