ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ
#Βολοβάν#
1 φύλλο σφολιάτας,
1 αβγό για το άλειμμα.
#Κρέμα#
400 γρ. πούλπα από πάσιον φρουτ (αν δεν βρείτε κατεψυγμένα μπορείτε να ανοίξετε στη μέση φρέσκα πάσιον φρουτ και να πάρετε το χυμό τους, σουρωμένο από τα σποράκια),
120 γρ. κρόκους αβγών (περίπου 6 κρόκοι),
150 γρ. αβγά (2-3 αβγά, αλλά είναι προτιμότερο να τα ζυγίσουμε),
120 γρ. ζάχαρη,
150 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου.
#Βολοβάν#
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
Ανοίγουμε τη σφολιάτα και με ένα στρογγυλό κουπ πατ (κόφτης) διαμέτρου περίπου 4 εκ. την κόβουμε σε δίσκους.
Με ένα μικρότερο στρογγυλό κουπ πατ κόβουμε το κέντρο των μισών δίσκων, έτσι ώστε να μείνει μόνο το στεφάνι γύρω-γύρω.
Χτυπάμε ελαφρώς το αβγό με λίγο νερό ή γάλα και αλείφουμε τους υπόλοιπους δίσκους.
Κολλάμε πάνω σε αυτούς τα στεφάνια και αλείφουμε ξανά με το αβγό.
Μεταφέρουμε τα βολοβάν στη λαμαρίνα, πάνω σε λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Αν στο μεταξύ έχει κλείσει η τρύπα των βολοβάν, καθώς φουσκώνουν αρκετά στο ψήσιμο, την ανοίγουμε με ένα μαχαιράκι.#Κρέμα#
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το βούτυρο).
Τα αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου δέσει η κρέμα.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της τόσο που να την αισθανόμαστε χλιαρή στα χείλη και προσθέτουμε το βούτυρο.
Ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή το μπλέντερ χειρός για να να λιώσει το βούτυρο και να γίνει ένα βελούδινο μείγμα που θα έχει την υφή της μαγιονέζας.
Το καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του για να μην ξεραθεί και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
Όταν σταθεροποιηθεί, γεμίζουμε με αυτό τα βολοβάν.
