Μέχρι να ψηθούν τα βολοβάν (παίρνουν 10-15 περίπου λεπτά), ετοιµάζετε τη γέµιση: Ζεσταίνετε το ζωµό σε µια µικρή κατσαρόλα, βάζετε µέσα τα κυβάκια του κοτόπουλου και τα βράζετε για 5 λεπτά. Τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι και κρατάτε το ζωµό.

Σε µια άλλη κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε µέσα τα µανιταράκια, χωρίς να τα αφήσετε να ροδίσουν. Προσθέτετε τα κυβάκια του κοτόπουλου, ανακατεύετε να ζεσταθούν και ρίχνετε µέσα το αλεύρι. Το ανακατεύετε καλά µε ξύλινο κουτάλι να απορροφηθεί, χαµηλώνετε τη φωτιά και ύστερα προσθέτετε λίγο-λίγο το ζωµό, ανακατεύοντας συνεχώς, µέχρι να δέσει το µίγµα. Προσθέτετε την κρέµα γάλακτος, το µαϊντανό και το µοσχοκάρυδο και συνεχίζετε το ψήσιµο ανακατεύοντας, µέχρι να κοχλάσει, να πήξει και να γίνει παχύρρευστο και λείο το µίγµα.

Στο µεταξύ, τα βολοβάν θα έχουν ψηθεί, θα είναι χλιαρά και θα µπορείτε τα τα πιάσετε χωρίς να καείτε (αν τα ψήσετε από νωρίς, τα ξαναζεσταίνετε λίγο). Αφαιρείτε προσεχτικά το εσωτερικό από το «πηγαδάκι» της ζύµης των βολοβάν για να γίνει χώρος για τη γέµιση και κρατάτε µόνο το µικρό «καπάκι» για γαρνίρισµα.Μοιράζετε γενναιόδωρα τη γέµιση µέσα στα βολοβάν, τα γαρνίρετε µε το µικρό «καπάκι» τους και τα σερβίρετε.