TIPS
Το Στρογκανόφ είναι δημιουργία ενός σεφ που εργαζόταν για ένα Ρώσο στρατηγό, τον κόμη Πάβελ Στρογκανόφ, στη δεκαετία του 1890. Η αυθεντική συνταγή γίνεται με ψαχνό κρέας βοδινό (στέικ), όμως μπορείτε θαυμάσια να το φτιάξετε με φιλέτο κοτόπουλου ή φιλέτο χοιρινό. Τη σάουαρ κριμ μπορείτε να την αντικαταστήσετε με γιαούρτι στραγγιστό ή και με κρέμα γάλακτος ανάμικτη με 1 κουταλιά άσπρο ξίδι.
½ κιλό βοδινό ψαχνό μπούτι (rump steak), κομμένο σε λεπτές λωρίδες,
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο,
200 γρ. μανιτάρια σε φετάκια (2 ½ φλ. περίπου),
1 μέτριο κρεμμύδι μοιρασμένο σε λεπτά φετάκια,
2 φέτες μπέικον σε τετραγωνάκια,
1 γεμάτο κουταλάκι πάπρικα,
1 κοφτή κουταλιά αλεύρι,
2 κουταλιές ντοματοπελτές,
1 κουταλιά γούστερ σος (Worcestershire sauce) ή μπράντι,
1 κύβο ζωμού βοδινού διαλυμένο σε 1 φλ. ζεστό νερό (κρύος),
½ φλ. σάουαρ κριμ (Sour Cream) ή στραγγιστό γιαούρτι,
αλάτι, πιπέρι,
ρύζι ή ταλιατέλες για το σερβίρισμα.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και κοκκινίζετε μέσα τμηματικά το κρέας, για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Το βγάζετε και το κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαραθεί.
Προσθέτετε τα μανιτάρια και το μπέικον και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν, για 5 περίπου λεπτά.
Επιστρέφετε το κρέας στο τηγάνι και τα πασπαλίζετε όλα με την πάπρικα και το αλεύρι.
Τα ανακατεύετε για 1 περίπου λεπτό, για να απορροφηθεί το αλεύρι και ύστερα, ρίχνετε μέσα το ζωμό και τη γούστερ σος (ή το μπράντι) και τον πελτέ.
Αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό ανακατεύοντας, για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρετε το Στρογκανόφ με ρύζι ή με ταλιατέλες.
