TIP
Οποιοδήποτε κομμάτι βοδινού, έστω και σκληρό με το σιγοβράσιμο μαλακώνει και γίνεται τρυφερό.
1 ½ κιλό ψαχνό βοδινό (rump steak ή topside π.χ.)
1 κρεμμύδι σε φετάκια + 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο σε ροδέλες
1 κλωνάρι σέλινο σε φετάκια
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια + 1 σκελίδα ψιλοκομμένη
3 φύλλα δάφνης
1 κλωναράκι θυμάρι
2 ½ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί
1 κουταλάκι σπόροι μαύρο πιπέρι
4-5 καρφιά γαρίφαλα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ξυλαράκι κανέλα
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το κρέας σε ένα βαθύ (όχι μεταλλικό) σκεύος και προσθέτετε μέσα το 1 κρεμμύδι σε φετάκια, το καρότο, το σέλινο, τις 2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια, 2 φύλλα δάφνης, τους σπόρους πιπεριού και τα γαρίφαλα.
Τα περιχύνετε με το κρασί, σκεπάζετε το σκεύος και το κρατάτε στο ψυγείο για 1 βράδυ (μέχρι 24 ώρες), γυρίζοντας το κρέας 1-2 φορές.
Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάτα του και το στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί.
Σουρώνετε τη μαρινάτα και κρατάτε το κρασί.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε, σε χαμηλή φωτιά το επιπλέον ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζετε μέσα το κρέας, δυναμώνετε τη φωτιά και κοκκινίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Το σβήνετε με το κρασί της μαρινάτας του.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα το 1 φύλλο δάφνης, το θυμάρι, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και όταν το φαγητό κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το ρόστο για 2-2 ½ περίπου ώρες, γυρίζοντάς το μια-δυο φορές (για 45 λεπτά στη χύτρα ταχύτητας), προσθέτοντας λίγο νερό όταν χρειάζεται.
Το σερβίρετε συνοδεύοντάς το με τη σάλτσα του (αφού πετάξετε τη δάφνη, το θυμάρι, το μίσχο που απέμεινε και την κανέλα).
