TIP
Σερβίρετε αν θέλετε το βοδινό µε µακαρόνια (σπαγέτι ή άλλα) που θα τα βράσετε, θα τα στραγγίσετε και θα τα περιχύσετε µε λίγη από τη σάλτσα του. Τα συνοδεύετε µε τριµµένο κεφαλοτύρι.
1 ½ κιλό ψαχνό βοδινό για ρόστο, από σπάλα (κουτάλα) ή µπούτι,
2 µέτρια κρεµµύδια ψιλοκοµµένα,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
1 κουταλιά ντοµατοπελτές, διαλυµένος σε 1 ½ φλ. νερό,
3 φύλλα δάφνης,
1 ξυλάκι κανέλα,
1 κουταλάκι σπόροι πιπεριού,
3-4 καρφιά γαρίφαλο,
1 κουταλιά φρέσκο θυµάρι (ή 1 κουταλάκι ξηρό),
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε µια µεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και κοκκινίζετε µέσα το κρέας, µέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις µεριές.
Το βγάζετε και το κρατάτε στην άκρη.
Χαµηλώνετε τη φωτιά στο µέτριο και σοτάρετε στο ίδιο λάδι τα κρεµµύδια µέχρι να µαραθούν, για 3-4 λεπτά.
Βάζετε µέσα τα σκόρδα, τα σοτάρετε για 1 λεπτό και επιστρέφετε στην κατσαρόλα το κρέας.
∆υναµώνετε τη φωτιά, το αφήνετε για 2-3 λεπτά να ξαναζεσταθεί καλά και το περιχύνετε µε το κρασί.
Αφήνετε το κρασί να εξατµιστεί κατά το 1/3 και προσθέτετε τον διαλυµένο ντοµατοπελτέ, τη δάφνη, την κανέλα, τους κόκκους πιπεριού, το θυµάρι, το γαρίφαλο και το αλατοπίπερο.
Όταν κοχλάσει το φαγητό, χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε µέχρι να µαλακώσει καλά το κρέας, για 1 ½ περίπου ώρα, προσθέτοντας όταν χρειάζεται, λίγο νερό και γυρίζοντάς το 1-2 φορές.
Σβήνετε τη φωτιά και βγάζετε από την κατσαρόλα το κρέας σε σανίδα κοπής.
Το αφήνετε να µείνει για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Στο µεταξύ, περνάτε τη σάλτσα από σουρωτήρι και συνοδεύετε το κρέας.
