600-700 γρ. ψαχνό βοδινό (ράμστεϊκ), κομμένο σε κύβους,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 μικρά κρεμμύδια σε φέτες,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
2 καρότα ξεφλουδισμένα σε μπουκιές,
2 φύλλα δάφνης,
2-3 κλωναράκια θυμάρι ξεφυλλισμένα,
2 κουταλιές αλεύρι,
1 μικρό τενεκεδάκι (1 1/3 φλ.) μπίρα,
3 φλ. ζωμό βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο),
αλάτι, πιπέρι.
#Για τον πουρέ:#
5-6 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες,
½ φλ. (περίπου) γάλα,
2 κουταλιές μουστάρδα με σπόρους μουστάρδας,
αλάτι
Σοτάρετε τμηματικά στο λάδι σε μια κατσαρόλα κρέας, αλατοπιπερώνετε και το βγάζετε. Προσθέτετε μέσα τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα καρότα και τα σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Επιστρέφετε μέσα το κρέας και όταν ξαναζεσταθεί, το πασπαλίζετε με το αλεύρι, αφήνετε να απορροφηθεί ανακατεύοντας το για 1 λεπτό και το περιχύνετε με την μπίρα.
Διαλύετε τον κύβο ζωμού σε 3 φλ. νερό ζεστό και τον προσθέτετε στην κατσαρόλα, μαζί με τη δάφνη και το θυμάρι. Αφήνετε το κρέας να ψηθεί σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά, για 1 1/4-1 1/2 περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα του. Βγάζετε και πετάτε τη δάφνη.
Στο μεταξύ βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, τις λιώνετε σε πουρέ ενσωματώνοντας λίγο-λίγο το γάλα και ανακατέυετε μέσα τη μουστάρδα.
