Σε ένα μικρό μπολάκι χτυπάτε το ξύδι με την μουστάρδα να διαλυθεί και ύστερα, προσθέτετε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Ανακατεύετε μέσα το κρεμμυδάκι, αλάτι, πιπέρι και –αν θέλετε, το μαϊντανό.

Παραλλαγές: Με μυριστικά: Προσθέτετε στην βινεγκρέτ 1/4 κουταλάκι ψιλο¬κομμένο θυμάρι και ½ κουτα¬λάκι ψιλοκομμένο εστραγκόν (tarragon). Με λεμόνι: Αντικαθιστάτε το ξίδι με λεμόνι και προσθέτετε ½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού.