Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Κλασική μανιταρόσουπα. Κρεμώδης, αρωματική, χορταστική. Χρησιμοποίησα τυρί μασκαρπόνε αντί για κρέμα γάλακτος και ομολογώ ότι το τυρί πρόσθεσε μια απίστευτα ωραία κρεμώδη υφή και γεύση. Μπορείτε να βάλετε ό,τι μανιτάρια σας αρέσουν και μάλιστα, αν έχετε τη διάθεση σοτάρετε λίγα επιπλέον και γαρνίρετε τα πιάτα. Θα προσθέσουν τόσο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση. Μια φίλη μου είπε ότι όταν δεν βρίσκει μασκαρπόνε βάζει λίγο κρεμώδες τυρί (Cream Cheese). Το βρήκα εξαιρετική ιδέα αν δεν θέλετε να τρέχετε στο σουπερμάρκετ.
1 κιλό μανιτάρια άσπρα ή διάφορα, κομμένα,
2 κουταλιές αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι,
150 γρ. βούτυρο ανάλατο (μπορείτε να τη φτιάξετε και με 100 γρ. αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο βούτυρο),
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (ή ½ κουταλάκι ξηρό),
3 κλωναράκια μαϊντανό,
4 φλ. ζωμό κότας (ή λαχανικών για χορτοφαγική εκδοχή),
½ φλ. καλό σέρι (Sherry),
100 γρ. τυρί μασκαρπόνε συν έξτρα για να σερβίρετε (μπορείτε να μη βάλετε το έξτρα μασκαρπόνε, η σούπα είναι φανταστική και μόνη της),
αλάτι, πιπέρι.
Σε ένα μικρό μπολ, προσθέτετε τα αποξηραμένα πορτσίνι και 1/3 φλιτζάνι νερό κοχλαστό.
Τα αφήνετε να φουσκώσουν μέχρι να τα χρειαστείτε.
Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και βάζετε το μισό βούτυρο να λιώσει.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι.
Σοτάρετε 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει.
Προσθέτετε τα φρέσκα μανιτάρια και το υπόλοιπο βούτυρο.
Σοτάρετε για 1 λεπτό και ακολούθως βάζετε το θυμάρι, το μαϊντανό, τα μανιτάρια πορτσίνι με το νερό που τα φουσκώσατε και το ζωμό.
Αφήνετε να κοχλάσουν και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σούπα να σιγοψηθεί, σκεπασμένη για 45 λεπτά.
Αφαιρείτε τα κλωναράκια από το θυμάρι και τα πετάτε.
Μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μπλέντερ.
Αλέθετε τη σούπα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνει βελουδένια.
Τη βάζετε πίσω στην κατσαρόλα.
Προσθέτετε το τυρί μασκαρπόνε, το σέρι και αλατοπιπερώνετε.
Μην τσιγκουνευτείτε το πιπέρι, της πάει πολύ.
Τη σερβίρετε ζεστή με έξτρα σοταρισμένα μανιτάρια και επιπλέον τυρί μασκαρπόνε.
