Βάζετε τα 2/3 φλιτζανιού αμύγδαλα σε ένα τηγάνι και τα καβουρδίζετε για 6-7 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν και χοντροαλέθετε. Χοντροαλέθετε και τα υπόλοιπα αμύγδαλα για την επικάλυψη.
Κόβετε τα πορτοκάλια στη μέση, βγάζετε τα κουκούτσια και τα αλέθετε. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και τα χτυπάτε σε σφικτή μαρέγκα. Αδειάζετε σε ένα μπολ τη μαρέγκα.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάτε με το σύρμα ή καλύτερα με το εξάρτημα Κ μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσει το μίγμα, περίπου 3-4 λεπτά.
Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε ένα-ένα τους κρόκους. Βάζετε κουταλιά – κουταλιά τα ¾ από το μίγμα του αλευριού και προσθέτετε το γιαούρτι, τα πορτοκάλια, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το τέλος το υπόλοιπο αλεύρι. Κατεβάζετε από το μίξερ και ενσωματώνετε μέσα τη μαρέγκα με κυκλικές κινήσεις.
Βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα στη βάση ενός στρογγυλού ταψιού 25-26 εκ. και βουτυρώνετε τα πλαϊνά.
Ρίχνετε μέσα το κέικ. Ντύνετε ένα κέρμα με αντικολλητική λαδόκολλα και το βάζετε το φλουρί στο κέικ.
Πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα. Εγώ βάζω κεριά πάνω από τη βασιλόπιτα, εσείς αν θέλετε την πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Απο Χρύσω Λέφου
