Παραδοσιακά η σαλάτα ήταν ανέκαθεν ένα από τα πιάτα που κυριαρχούσε στο κυπριακό τραπέζι. Και η βαρωσιώτικη σαλάτα πρωταγωνιστεί στην καλοκαιρινή καθημερινή διατροφή μας.
Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε o chef Ερμής Παναγιώτου
1 μελιτζάνα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
2 κόκκινα κρεμμύδια
200 γραμ. ντοματίνια κομμένα σε έκτα
2 αγγουράκια κομμένα σε κύβους
2 πιπεριές κομμένες σε κύβους
1 ματσάκι γλιστρίδα
λίγο φρέσκο δυόσμο
5-6 παξιμαδάκια ντάκος
10 μαύρες ελιές, ψημένες στη σχάρα
60 γραμ. αντσούγιες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγη ρίγανη
1 λεμόνι
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά λαδόξιδο
3 φυλλαράκια κάπαρη
200 γραμ. φέτα
Μαρινάρετε τους κύβους της μελιτζάνας σε ελαιόλαδο και τους πασπαλίζετε με ρίγανη και τους ραντίζετε λεμόνι.
Ψιλοκόβετε τα κόκκινα κρεμμύδια και το φρέσκο δυόσμο.
Ξεφυλλίζετε τη γλιστρίδα, κρατώντας τα φύλλα της.
Κρατάτε ξεχωριστά το δυόσμο. Κόβετε τα ντοματίνια σε έκτα, το αγγουράκι και τις πιπεριές σε κύβους.
Σε ένα μπολ λιώνετε τη φέτα με ένα πιρούνι.
Την πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο και αφού αναμίξετε καλά και γίνει ένα ομοιογενές μίγμα, πλάθετε μικρές μπαλίτσες.
Αναμιγνύετε σε μια σαλατιέρα τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, τη γλιστρίδα, τα ντοματίνια, το αγγουράκι, τις πιπεριές, τα παξιμάδια και τις ελιές και τα σερβίρετε.
Από πάνω βάζετε τις αντσούγιες, τη ρίγανη, την κάπαρη και τα μπαλάκια από φέτα και δυόσμο.
