Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες και τις βράζετε για 4-5 περίπου λεπτά σε αρωµατικό ζωµό.
Ύστερα, κρατάτε τις 16 ολόκληρες και ψιλοκόβετε τις υπόλοιπες.
Τις βάζετε σε µια λεκάνη και τις αναµιγνύετε µε τον καπνιστό σολοµό, τα αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη, τα κρεµµυδάκια, τη µαγιονέζα, τη µουστάρδα, τον άνηθο και αλατοπίπερο. Μοιράζετε το µίγµα στα 4 φύλλα και ύστερα τα γαρνίρετε µε τις υπόλοιπες γαρίδες εναλλάξ µε τα ντοµατίνια.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
