TIP
‘‘Μπορείτε να ανακατέψετε στο μίγμα ξεπαγωμένο καλαμπόκι,,
4 κοφτές κουταλιές ξεπαγω2727μένο βούτυρο,
3 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
1 φλ. γάλα,
2 κρόκοι αβγών,
1 κοφτό κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη,
1 ½ φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή τσένταρ ή γκούντα,
100 γρ. προσούτο (ή καπνιστό ζαμπόν όπως χοιρομέρι) πολύ ψιλοκομμένο,
1 ½ φλ. (περίπου) γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά),
2 αβγά χτυπημένα ελαφρά με 1 κουταλιά γάλα,
λάδι για τηγάνισμα.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το αλεύρι.
Το ανακατεύετε μέχρι να αφρίσει καλά το βούτυρο, αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το γάλα.
Το ανακατεύετε καλά με το σύρμα να γίνει λείο μίγμα και το επιστρέφετε στη φωτιά.
Συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να κοχλάσει το μίγμα και να πήξει σε λεία μπεσαμέλ.
Την αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τους κρόκους και τη μουστάρδα.
Αδειάζετε την μπεσαμέλ σε ένα μπολ και προσθέτετε το τριμμένο τυρί και το ζαμπόν.
Ανακατεύετε το μίγμα και το βάζετε στο ψυγείο για ½ ώρα. Το βγάζετε και το πλάθετε σε μικρά οβάλ ή στρογγυλά κεφτεδάκια.
Τα τυλίγετε στη γαλέτα, τα βουτάτε στα αβγά και ύστερα τα ξανατυλίγετε στη γαλέτα.
Τα απλώνετε πάνω σε ένα δισκάκι ή πιατέλα και τα κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι (να έχει βάθος 4 δάχτυλα) σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει (ένα κομματάκι ψωμί που θα ρίξετε μέσα να ροδίζει σε 10-15 δευτερόλεπτα) και τηγανίζετε μέσα τμηματικά τις κροκέτες, μέχρι να ροδίσουν.
Τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε ζεστές.
