Ζεσταίνετε σε µέτρια φωτιά την κρέµα γάλακτος µέχρι µόλις να κάνει φουσκαλίδες και την αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίχνετε µέσα την ψιλοκοµµένη σοκολάτα και ανακατεύετε απαλά το µίγµα µε µια σπάτουλα, µε κυκλικές κινήσεις, µέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και να γίνει λείο µίγµα.
Το αδειάζετε σε ένα ρηχό γυάλινο ταψάκι και το σκεπάζετε µε πλαστική µεµβράνη (ή το βάζετε σε µια πλαστική σακούλα και κλείνετε το στόµιό της) και το κρατάτε στο ψυγείο µέχρι να πήξει (χρειάζεται περίπου 2-3 ώρες). Τα ξαναβάζετε στο ψυγείο για µια ώρα. Πασπαλίζετε τις παλάµες σας µε κακάο, παίρνετε µικρά κοµµατάκια από το µίγµα και τα πλάθετε σε µπαλίτσες, στο µέγεθος µικρού καρυδιού.
Βάζετε σε διαφορετικά πιάτα το κακάο κοσκινισµένο, τη ζάχαρη άχνη κοσκινισµένη, την αλεσµένη ψίχα φουντουκιών και αµυγδάλου (ή όποια γαρνιτούρα θέλετε). Ύστερα, τις τυλίγετε µέσα στη γαρνιτούρα της επιλογής σας, φροντίζοντας να κολλήσει πάνω στα τρουφάκια. Τα βάζετε σε σειρές πάνω σε κοµµάτια αντικολλητικής λαδόκολλας και τα κρατάτε στεγανά κλεισµένα σε πλαστικό κουτί στο ψυγείο.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
