Σηµείωση: Για να καβουρδίστε ασπρισµένα φουντούκια, τα βάζετε σε χαµηλή φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι και τα ανακατεύετε συνεχώς µέχρι να ροδίσουν ελαφριά. Τα αδειάζετε αµέσως σε ένα πιάτο, γιατί αν µείνουν στο καυτό τηγάνι, θα µαυρίσουν.
200 γρ. µπαγιάτικο «Παντεσπάνι σοκολάτας» αλεσµένο στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ (2 ½ φλ. αλεσµένο),
50 γρ. (2 ½ κοφτές κουταλιές) µαρµελάδα χρυσόµηλο (χωρίς κοµµατάκια φρούτου),
3 κουταλιές µπράντι,
3/4 φλ. ελαφρά καβουρδισµένα (δες σηµείωση), χοντροκοµµένα φουντούκια + επιπλέον µερικά ολόκληρα, για γαρνίρισµα,
300 γρ. µαύρη σοκολάτα, 60% κακάο, ψιλοκοµµένη για επικάλυψη.
Πριν αλέσετε στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ για να γίνει ψιλά ψίχουλα, απλώνετε το παντεσπάνι ή το κέικ για σοκολατίνα του διαβόλου, τεµαχισµένο πάνω σε ένα ταψί ή δίσκο και το αφήνετε να στεγνώσει εντελώς για 2-3 µέρες.
Χτυπάτε σε ένα µπολ µε το µίξερ, µε το εξάρτηµα για ζύµωµα ή ζυµώνετε µε το χέρι τα ψίχουλα µε τη µαρµελάδα και το µπράντι και τα χοντροκοµµένα φουντούκια. Αν το µίγµα κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέτετε λίγα ακόµη αλεσµένα ψίχουλα. Πρέπει να έχετε ένα µίγµα µαλακό, που να µην κολλάει όµως.
Πλάθετε το µίγµα σε µπαλίτσες στο µέγεθος καρυδιού. Τα απλώνετε σε ένα δίσκο και τα κρατάτε για 1 ώρα στο ψυγείο.Λιώνετε τη σοκολάτα για την επικάλυψη σε µπεν µαρί ή στα µικροκύµατα και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρά. Με ένα πιρούνι, τα παίρνετε ένα-ένα τα τρουφάκια και τα βουτάτε στη λιωµένη σοκολάτα. Τα απλώνετε πάνω σε δίσκο στρωµένο µε αντικολλητική λαδόκολλα και βάζετε πάνω στο καθένα από ένα ολόκληρο φουντούκι. Τα κρατάτε σε δροσερό µέρος (δεν χρειάζονται ψυγείο).
