Έχω ιδιαίτερη αδυναμία στις μαρέγκες. Θυμάμαι παλιά, τη δεκαετία του ’80, οι μαρέγκες είχαν την τιμητική τους, σερβιρισμένες με χτυπημένη κρέμα γάλακτος, σος σοκολάτας και καραμελωμένα αμύγδαλα. Τα περισσότερα νοικοκυριά όμως, αγόραζαν έτοιμες τις μαρέγκες από τα ζαχαροπλαστεία και τις συναρμολογούσαν στο σπίτι. Δεν ξέρω γιατί, αλλά ίσως να φαινόταν πολύ δύσκολο να φτιάξει κάποιος στο σπίτι. Οι μαρέγκες όμως είναι ένα από τα πιο εύκολα και γρήγορα γλυκά που μπορείτε να δημιουργήσετε, φτάνει να έχετε ένα μίξερ. Επίσης, μπορείτε να τις φτιάξετε έως και μια βδομάδα πριν να τις χρησιμοποιήσετε. Η μόνη τους ιδιαιτερότητα είναι ότι πρέπει να συναρμολογηθούν τη μέρα που θα τις σερβίρετε, το πολύ 5 ώρες πριν γιατί μετά μαλακώνουν. Σε αυτή τη συνταγή αντικατέστησα λίγη από την άσπρη ζάχαρη με καστανή για μια πιο «καραμελέ» γεύση. Αντί για φουντούκια μπορείτε να βάλετε αμύγδαλα.
5 μεγάλα αβγά, τα ασπράδια μόνο
1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ φλ. μαλακή, καστανή ζάχαρη (soft brown sugar)
1 κουτάλι κορν φλάουερ
2 κουταλάκια λευκό ξίδι
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας
1 φλ. φουντούκια
Για τη γέμιση:
700 γρ. περίπου φράουλες
300 γρ. περίπου μαύρα μούρα (blueberries)
2 φλ. (500ml) κρέμα γάλακτος
5 κουταλιές ζάχαρη άχνη
50 γρ. φιστίκια Aιγίνης, ανάλατα, κομμένα στη μέση
Παίρνετε 3 κομμάτια αντικολλητική λαδόκολλα και ζωγραφίζετε με ένα μολύβι 3 κύκλους με διάμετρο 20 εκατοστών.
Γυρίζετε το χαρτί από την άλλη ώστε ο κύκλος να είναι στην κάτω μεριά. Έτσι, θα μπορείτε να δείτε τους κύκλους που ζωγραφίσατε και η μαρέγκα δεν θα λερωθεί με μολυβιές.
Βάζετε τα χαρτιά σε 3 ταψιά φούρνου. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε μόνο δύο μαρέγκες. Σε αυτή την περίπτωση ζωγραφίζετε 2 κύκλους, διαμέτρου 25 εκατοστών. Βάζετε την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη στον κάδο ενός πολυμίξερ. Προσθέτετε το κορν φλάουερ και αλέθετε, μέχρι η ζάχαρη να είναι σχεδόν σαν άχνη.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια.
Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν μια μαλακή μαρέγκα.
Προσθέτετε τη ζάχαρη, μια κουταλιά κάθε φορά, χτυπώντας διαρκώς, μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφικτή.
Προσθέτετε τη βανίλια και το ξίδι και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για άλλα 3 λεπτά.
Προσθέτετε τα φουντούκια και ανακατεύετε ελαφρά με μια σπάτουλα.
Απλώστε τη μαρέγκα στην αντικολλητική λαδόκολλα με οδηγό τους κύκλους που φτιάξατε.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα.
Σβήνετε το φούρνο αλλά μη μετακινήσετε τις μαρέγκες.
Ανοίγετε λίγο την πόρτα του φούρνου και τις αφήνετε, για μια ώρα ακόμη.
Αν η πόρτα του φούρνου σας δεν μένει λίγο ανοιχτή, βάζετε στο άνοιγμα ένα ξύλινο κουτάλι για να την εμποδίσετε να κλείσει.
Βγάζετε τις μαρέγκες από το φούρνο και τις αφήνετε στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν εντελώς.
Μπορείτε μετά να τις τυλίξετε με πλαστική μεμβράνη και να τις αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου έως και μια βδομάδα.
Προσέχετε λίγο την ώρα που θα τις τυλίξετε αφού οι μαρέγκες είναι εύθραυστες.
Αν σας σπάσουν όμως μην απογοητεύεστε, μαρέγκες είναι, το γλυκό σας μια χαρά θα φαίνεται.
#Συναρμολογείτε το γλυκό:# Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξει. Κόβετε τις φράουλες σε τέταρτα.
Βάζετε μια μαρέγκα στη μέση της πιατέλας που θα σερβίρετε το γλυκό.
Βάζετε από πάνω μια στρώση κρέμα γάλακτος και από πάνω μια στρώση φράουλες και μούρα.
Συνεχίστε με άλλες δυο στρώσεις μαρέγκα-κρέμα-φράουλες και μούρα.
Σκορπάτε από πάνω τα κομμένα χαλεπιανά.
Αν θέλετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Φυλάσσετε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να το σερβίρετε.
