Έχω ιδιαίτερη αδυναμία στις μαρέγκες. Θυμάμαι παλιά, τη δεκαετία του ’80, οι μαρέγκες είχαν την τιμητική τους, σερβιρισμένες με χτυπημένη κρέμα γάλακτος, σος σοκολάτας και καραμελωμένα αμύγδαλα. Τα περισσότερα νοικοκυριά όμως, αγόραζαν έτοιμες τις μαρέγκες από τα ζαχαροπλαστεία και τις συναρμολογούσαν στο σπίτι. Δεν ξέρω γιατί, αλλά ίσως να φαινόταν πολύ δύσκολο να φτιάξει κάποιος στο σπίτι. Οι μαρέγκες όμως είναι ένα από τα πιο εύκολα και γρήγορα γλυκά που μπορείτε να δημιουργήσετε, φτάνει να έχετε ένα μίξερ. Επίσης, μπορείτε να τις φτιάξετε έως και μια βδομάδα πριν να τις χρησιμοποιήσετε. Η μόνη τους ιδιαιτερότητα είναι ότι πρέπει να συναρμολογηθούν τη μέρα που θα τις σερβίρετε, το πολύ 5 ώρες πριν γιατί μετά μαλακώνουν. Σε αυτή τη συνταγή αντικατέστησα λίγη από την άσπρη ζάχαρη με καστανή για μια πιο «καραμελέ» γεύση. Αντί για φουντούκια μπορείτε να βάλετε αμύγδαλα.