Tips: Είναι πολύ σημαντικό για να φουσκώσει η μαρέγκα τα αβγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Γι’ αυτό, πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το γλυκό, τα βγάζετε έξω από το ψυγείο για μίνιμουμ 20 λεπτά.
4 ασπράδια μεγάλων αβγών σε θερμοκρασία δωματίου,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
1 κουταλάκι ξίδι,
1 κουταλάκι κορν φλάουερ,
½ φλ. ψιλοκομμένα, ασπρισμένα φουντούκια,
1 φλ. ζάχαρη,
½ φλ. + 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος,
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη,
2 κουταλιές μπράντι,
λίγη ζάχαρη άχνη και κακάο για πασπάλισμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C. Χρησιμοποιώντας για οδηγό ένα ταψάκι ή ένα πιάτο διαμέτρου 20 εκ. σχεδιάζετε με χοντρή μολυβιά, πάνω σε 2 κομμάτια αντικολλητική λαδόκολλα 3 κύκλους (2 στο ένα και 1 στο δεύτερο). Τα βάζετε ανάποδα πάνω σε δυο ταψιά του φούρνου (αν ο φούρνος σας δεν διαθέτει δεύτερο ταψί, τότε χρησιμοποιείτε ένα ρηχό ταψάκι για το τρίτο (θα το βάλετε πάνω σε σχάρα του φούρνου).
Αναμιγνύετε το κορν φλάουερ με το ξίδι και το εσάνς βανίλιας για να γίνει σαν κρέμα. Χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν και να πήξουν και συνεχίζετε το χτύπημα προσθέτοντας τμηματικά, εναλλάξ το μίγμα του κορν φλάουερ με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια πηχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Ανακατεύετε μέσα τα φουντούκια.
Μοιράζετε τη μαρέγκα πάνω στους τρεις κύκλους και τη στρώνετε με σπάτουλα για να τους καλύψει ομοιόμορφα. Βάζετε τα ταψιά στο φούρνο για 1 ώρα, φέρνοντας το πάνω ταψί κάτω στα 3/4 περίπου του χρόνου, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε τις μαρέγκες μέσα για 1 ακόμη ώρα για να στεγνώσουν εντελώς.
Στο μεταξύ, βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και όταν ζεσταθεί και φανούν οι πρώτες φουσκάλες στον περίγυρο του κατσαρολιού την αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα τη σοκολάτα. Την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα λείο μίγμα και προσθέτετε το μπράντι. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και να πήξει αρκετά, για 1 ώρα, για να μπορεί να αλείφεται (αν είναι ακόμη ρευστό το βάζετε για λίγο στο ψυγείο).
Ξεκολλάτε προσεχτικά τη λαδόκολλα από τις μαρέγκες και βάζετε μια σε μια ίσια πιατέλα. Την αλείφετε με τη μισή κρέμα σοκολάτα και τη σκεπάζετε με μια δεύτερη. Επαναλαμβάνετε το ίδιο και τελειώνετε με την τελευταία μαρέγκα. Πασπαλίζετε την επιφάνεια του γλυκού με λίγη ζάχαρη άχνη και κακάο και το κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε. (Μπορεί να μείνει στο ψυγείο για 24 ώρες).
