#Για το τραγανό μπισκότο/παντεσπάνι: #
60 γρ. ασπράδια αυγών,
(τα ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά),
3 κουταλιές ζάχαρη,
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη,
2 κουταλιές σκόνη αμυγδάλου,
1 κουταλιά αλεύρι.
#Για το coulis φράουλας#
250γρ. φρέσκες φράουλες,
2 κουταλιές ζάχαρη,
1 κουταλιά χυμό φρέσκου λεμονιού.
#Για τη μους από lychee:#
250γρ. φρέσκα λίτσι (χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους τους),
150ml κρέμα γάλακτος (περίπου ½ φλ.)
100γρ. λευκή σοκολάτα.
#Ετοιμάζω το μπισκότο:# Χτυπάω τα ασπράδια.
Προσθέτω τη ζάχαρη και χτυπάω ελαφρά μέχρι να πήξουν αρκετά.
Προσθέτω στο μείγμα τη σκόνη αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη και το αλεύρι.
Το απλώνω σε ένα ταψάκι (2 κύκλοι των 16 εκατοστών σε διάμετρο) και ψήνω για 15 λεπτά στους 180°C.
Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει.
#Ετοιμάζω το coulis:# Βάζω σε ένα κατσαρολάκι τις φράουλες, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.
Τα αφήνω να πάρουν μια βράση και τότε χαμηλώνω τη φωτιά να σιγοβράσουν για 5 λεπτά μέχρι οι φράουλες να μαλακώσουν.
Ρίχνω το μείγμα σε ένα μπλέντερ ή σε food processor, και τα χτυπώ μέχρι να πολτοποιηθούν.
Περνώ το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι και το αφήνω να κρυώσει.
#Ετοιμάζω τη μους:# Βάζω τα καθαρισμένα λίτσι στο μπλέντερ και τα χτυπώ μέχρι να γίνουν πουρέ.
Περνώ το μείγμα μέσα από σουρωτήρι και το βάζω σε κατσαρόλα να βράσει.
Προσθέτω τη λευκή σοκολάτα και την αφήνω μέχρι να λιώσει.
Χτυπάω την κρέμα γάλακτος να πήξει και μετά την ενώνω με το μείγμα λίτσι / σοκολάτα.
Τοποθετώ το μπισκότο σε πιατέλα (διαμέτρου 18 εκ.) και από πάνω βάζω μους.
Προσθέτω λίγη από τη μους λίτσι και το coulis φράουλα.
Τοποθετώ το δεύτερο κομμάτι από το μπισκότο και τελειώνω με την υπόλοιπη μους.
Καλύπτω όλη την επιφάνεια του γλυκού με ειδικό σπρέι λευκής σοκολάτας μέχρι να καλυφθεί τελείως η μους.
Τη διακοσμώ με caviars από φράουλα και σαμπάνια και λευκές καρδιές σοκολάτας.
