TIP: “Είναι πολύ σημαντικό, ιδιαίτερα για τα θαλασσινά, να ξεκινάτε το ψήσιμο σε πολύ καυτή λαδωμένη σχάρα, για να μην κολλούν.”
300 γρ. φιλέτο σολομού σε κύβους 4 εκ. περίπου,
300 γρ. φιλέτο ξιφία σε κύβους 4 εκ. περίπου,
300 γρ. φιλέτο τόνου σε κύβους 4 εκ. περίπου,
12 μεγάλες, ωμές γαρίδες,
1 κόκκινη πιπεριά σε τετράγωνα κομμάτια/μπουκιές,
1 τρυφερό κολοκυθάκι σε ροδέλες 1 εκ. περίπου,
1 μέτριο κρεμμύδι νέας εσοδείας κομμένο σε τέταρτα,
αλάτι, πιπέρι, λάδι για άλειμμα,
λαδολέμονο για το σερβίρισμα
φύλλα φρέσκιας δάφνης και κλωναράκια δεντρολίβανου (προαιρετικά).
#Μαρινάτα:#
½ φλ. ελαιόλαδο,
½ λεμόνι ο χυμός,
4 κουταλιές άσπρο, ξηρό κρασί,
1 κουταλάκι ρίγανη
Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες αφήνοντας απάνω τις ουρίτσες, τις χαράζετε ελαφρά με τη μύτη ενός μαχαιριού κατά μήκος της πλάτης και αφαιρείτε από μέσα τη μαύρη φλέβα. Τις βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε τους κύβους των ψαριών. Χτυπάτε όλα τα υλικά της μαρινάτας για να σμίξουν και περιχύνετε τα ψαρικά. Τα γυρίζετε να πιάσουν όλα παντού και τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο για ½ ώρα.
Στραγγίζετε τα ψαρικά κρατώντας τη μαρινάτα τους και τα αλατοπιπερώνετε. Τα περνάτε σε 12 μεταλλικά σουβλάκια (ή σουβλάκια/καλαμάκια μουλιασμένα για 20-30 λεπτά σε νερό), βάζοντας στο καθένα μια γαρίδα (την περνάτε σε δυο σημεία) και εναλλάξ τους κύβους των ψαριών με την πιπεριά, το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι (χωρισμένο σε κρεμμυδόφυλλα).
Προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια θερμοκρασία (Medium Heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα (μη βάλετε πολλά ή τραβάτε μερικά στην άκρη) και βάζετε πάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά. Αλείφετε με λάδι τη ζεστή (καυτή) σχάρα και βάζετε τα σουβλάκια (αν η ψησταριά σας είναι με κάρβουνα, ρίχνετε μέσα φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο για να «καπνιστούν» και να πάρουν ωραίο άρωμα). Τα ψήνετε για 5-7 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά και αλείφοντάς τα με τη μαρινάτα τους. Τα σερβίρετε με λαδολέμονο.
