Από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή

Αυτό το ήξερες;
Χαλεπιανά, πιστάτσιο ή φιστίκια Αιγίνης;
Η Pistacia vera ήταν γνωστή από τα αρχαία χρόνια και ο Διοσκουρίδης την αναφέρει σαν Πιστάκια, ένα από τα δέντρα της Συρίας. Μάλιστα ο Πλίνιος γράφει ότι το 35 μ.Χ., ο Ρωμαίος ύπατος της Συρίας Lucius Vitellius έφερε και μεταφύτεψε δέντρα στην Ιταλία. Περιοχή μεγάλης παραγωγής χαλεπιανών είναι αυτή κοντά στο Χαλέπι (η δεύτερη σε μέγεθος πόλη της Συρίας) και απ’ εκεί τα φέρναμε στην Κύπρο, γι’ αυτό τους δώσαμε και το όνομά τους. Στην Αίγινα καλλιεργούνται από το 1860 και στο κλίμα και το έδαφος του νησιού ευδοκιμούν τα στρογγυλά και πολύ αρωματικά «φιστίκια Αιγίνης», που μάλιστα έχουν και καταχωρημένη ονομασία προέλευσης στην Ε.Ε. Αφού τώρα τα χαλεπιανά δεν προέρχονται όλα από το Χαλέπι ή την Αίγινα, μάλλον θα έπρεπε να τα ονομάζουμε κι εμείς πιστάτσιο.