Τάρτα με βελούδινη κρέμα λεμόνι

#Ετοιμάζετε τη γέμιση:#

Τρίβετε με τα δάχτυλα τη ζάχαρη με το ξύσμα του λεμονιού σε ένα πυρίμαχο μπολ για να αρωματιστεί.

Βάζετε το μπολ σε μπεν μαρί (πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό), προσθέτετε τα αβγά και ύστερα το χυμό και χτυπάτε το μίγμα συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να ξασπρίσει, να αφρίσει και ύστερα να κάνει τις πρώτες μεγάλες φουσκάλες και να πήξει σε κρέμα.

Το αποσύρετε αμέσως από το μπεν μαρί (μην το αφήσετε να κοχλάσει) και περνάτε το μίγμα μέσα από σουρωτήρι στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ (για να βγάλετε το ξύσμα).

Το αφήνετε για 10’ και ύστερα το χτυπάτε, προσθέτοντας μέσα τμηματικά το βούτυρο, 5 κομμάτια και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα μίγμα ανάλαφρο σαν μους, για 3 ακόμη λεπτά (αν χρειαστεί κάνετε ένα μικρό διάλειμμα, για να μη ζεσταθεί πολύ το μοτέρ).

Την αδειάζετε σε ένα μπολ, κολλάτε στην επιφάνειά της ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 4 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ (μέχρι και 4 μέρες).
#Ζύμη:#

Βάζετε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι στο πολυμίξερ (με τη μεταλλική λεπίδα) και τα χτυπάτε για μερικά δευτερόλεπτα να ανακατευτούν.

Ύστερα, προσθέτετε το βούτυρο και το φυτικό βούτυρο και τα χτυπάτε με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, για να γίνει ένα μίγμα σαν ψίχουλα.Μην το χτυπήσετε πολύ.

Προσθέτετε μέσα μία-μία 3 κουταλιές νερό και το χτυπάτε με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ μέχρι να απορροφηθεί.

Αν μετά από 12 χτυπήματα δεν μετατραπεί σε μικρά κουβαράκια, προσθέτετε άλλη 1 κουταλιά νερό (αν υπάρχουν μέσα μεγάλα κομματάκια βουτύρου δεν πειράζει).

Μαζεύετε τη ζύμη σε μια μπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια (καλύτερα πάνω σε αλευρωμένη αντικολλητική λαδόκολλα για να τη μεταφέρετε εύκολα) και ντύνετε το εσωτερικό μιας φόρμας για τάρτες, διαμέτρου 23 εκ. και ψαλιδίζετε τον περίγυρο που εξέχει.

Τη βάζετε στο ψυγείο μέχρι να προθερμαθεί ο φούρνος στους 200°C (15-20 περίπου λεπτά).

Βουτυρώνετε τη γυαλιστερή πλευρά σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το βάζετε με τη βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω πάνω στη ζύμη και το γεμίζετε με ρύζι ή όσπρια.

Ψήνετε την τάρτα για 25 λεπτά, τη βγάζετε, αφαιρείτε τα όσπρια και το αλουμινόχαρτο και αν δείτε ότι έχει φουσκώσει σε ορισμένα σημεία, τα πιέζετε με τα δάχτυλα να ισιώσει και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Βγάζετε την κρέμα από το ψυγείο, τη χτυπάτε λίγο με το σύρμα να χαλαρώσει ελαφρά και την αδειάζετε στην έτοιμη τάρτα.

Κρατάτε την τάρτα στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε.