Μία φανταστική τάρτα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Για τη ζύμη:
100 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη άχνη,
200 γρ. βούτυρο,
250 γρ. (1 2/3 φλ.) αλεύρι,
50 γρ. αλεσμένα (2/3 φλ.) καβουρδισμένα φουντούκια,
1 αυγό.
Για τη γέμιση
170 γρ. (2/3 φλ.) γάλα,
250 γρ. (1 1/4 φλ.) ζάχαρη,
2 αυγά,
40 γρ. (3 κουταλιές) κακάο,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
1 κουταλάκι βανίλια,
170 γρ. (1 ½ φλ. τεμαχισμένη) καρυδόψιχα,
Παγωτό βανίλια και σος καραμέλα για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ανακατεύετε όλα τα υλικά τη ζύμης και τα χτυπάτε με το μίξερ, ή στο πολυμίξερ, με το εξάρτημα για ζύμες. Όταν σμίξει σε ζύμη, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους ½ εκατοστού περίπου, τη βάζετε σε φόρμα για τάρτες διαμέτρους 22-25 εκατοστών (ή 4 ατομικές φόρμες για τάρτες διαμέτρου 8-10) και την τρυπάτε σε πολλά σημεία με πιρούνι. Βάζετε μέσα ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το γεμίζετε με όσπρια ή ρύζι για βαρίδια και την ψήνετε για 15-20 λεπτά (κάνετε το ίδιο με τις ατομικές τάρτες). Αφαιρείτε τα όσπρια και το αλουμινόχαρτο και την αφήνετε να κρυώσει.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ανακατεύετε καλά τη ζάχαρη με το κακάο και προσθέτετε τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός. Ζεσταίνετε το γάλα με το βούτυρο και το προσθέτετε στο μίγμα του κακάο, μαζί με τη βανίλια.Μοιράζετε μέσα στην τάρτα (ή τις ατομικές τάρτες) τη θρυμματισμένη καρυδόψιχα και τη γεμίζετε μετά με το μίγμα. Ψήνετε στο φούρνο τη μεγάλη τάρτα για 40 λεπτά (τις μικρές για 30 λεπτά περίπου) και τις αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. Τις σερβίρετε, αν θέλετε, με παγωτό βανίλια και σος καραμέλας.
