#Ζύμη#
1 1/4 φλ. αλεύρι ,
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη,
120 γρ. (½ φλ. ή ελέγχετε το βάρος του πακέτου) παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια,
3 κουταλιές παγωμένο νερό.
#Γέμιση#
1/3 φλ. αλεύρι,
1/3 φλ. κορν φλάουερ,
1/3 φλ. χυμό λεμονιού,
1/3 φλ. χυμό πορτοκαλιού,
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού,
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού,
1 φλ. ζάχαρη,
4 κρόκοι, ελαφρά χτυπημένοι,
50 γρ. (3½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο.
#Μαρέγκα#
4 ασπράδια,
3/4 φλ. ζάχαρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Κοσκινίζετε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη και προσθέτετε το βούτυρο. Τρίβετε το μίγμα με τις άκρες των δαχτύλων να γίνει σαν ψίχουλα, προσθέτετε μέσα το νερό, το μαζεύετε σε μια μπάλα και το κρατάτε τυλιγμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον ½ ώρα.
Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και την πιέζετε να καλύψει την εσωτερική επιφάνεια μιας βουτυρωμένης φόρμας για τάρτες, διαμέτρου 23 εκατοστών. Την τρυπάτε καλά με πιρούνι, τη σκεπάζετε με ένα κομμάτι λαδόκολλα και τη γεμίζετε με όσπρια. Την ψήνετε για 10 λεπτά στο φούρνο, τη βγάζετε, πετάτε από μέσα τα όσπρια και τη λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Την αφήνετε να κρυώσει.
Γέμιση: Αναμιγνύετε το αλεύρι με το κορν φλάουερ, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και του πορτοκαλιού και τη ζάχαρη σ’ ένα κατσαρολάκι. Χτυπάτε το μίγμα με το σύρμα να γίνει λείο, προσθέτετε 2/3 φλιτζανιού νερό και το βάζετε σε σιγανή φωτιά. Συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα. Την αποσύρετε από τη φωτιά, ενσωματώνετε μέσα τμηματικά τους κρόκους και προσθέτετε το βούτυρο. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.
Ετοιμάζετε τη μαρέγκα: Χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να πήξουν, προσθέτετε μέσα τμηματικά τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Αδειάζετε τη γέμιση μέσα στην τάρτα και τη σκεπάζετε από άκρη σ’ άκρη με τη μαρέγκα και ψήνετε την τάρτα για 10 λεπτά στο φούρνο, μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα. Την κρυώνετε και τη βάζετε στο ψυγείο.
