1 μεγάλη κονσέρβα ανανά σε ροδέλες ή 2 μέτριες (σύνολο 700 γρ. περίπου καθαρό βάρος) καλύτερα σε φυσικό χυμό,
½ φλ. μαύρη ζάχαρη (πατικωμένη),
6 κοφτές κουταλιές (85 γρ.) ξεπαγωμένο βούτυρο,
2/3 φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα σε φετάκια (δες σημείωση),
10 περίπου κερασάκια μαρασκίνο από βαζάκι.
Μίγμα για το κέικ
250 γρ. (1 πακέτο και 2 κοφτές κουταλιές) ξεπαγωμένο βούτυρο,
1 1/4 φλ. ξανθή ζάχαρη (πατικωμένη),
4 αβγά,
1 ½ φλ. αλεύρι,
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
1 κουταλάκι βανίλια,
½ φλ. αλεσμένα αμύγδαλα,
2 κουταλιές ρούμι ή μπράντι.
Στραγγίζετε τις ροδέλες του ανανά, τις ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό και τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί.
Ζεσταίνετε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε μέσα τα φετάκια των αμυγδάλων και τα ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Τα αδειάζετε αμέσως σ’ ένα πιάτο (αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Βάζετε τη μαύρη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει το μίγμα για 3 περίπου λεπτά. Ύστερα, απλώνετε το μίγμα σε ένα αντικολλητικό ταψάκι (φόρμα), είτε τετράγωνο πλευράς 22 εκ., είτε στρογγυλό διαμέτρου 25 εκ. καλύπτοντας τον πάτο του και τα πλευρά. Σκορπάτε ομοιόμορφα στον πάτο του τα αμύγδαλα – δεν πειράζει αν μερικά κολλήσουν και στα πλευρά.
Απλώνετε από πάνω τις ροδέλες του ανανά, με τρόπο που να μισοσκεπάζει λίγο η μια την άλλη και να καλυφτεί εξ ολοκλήρου ο πάτος της φόρμας. Τοποθετείτε 1 κερασάκι στο κέντρο κάθε ροδέλας.
Ετοιμάζετε το κέικ: Βάζετε όλα τα υλικά στη γυάλα του πολυμίξερ και τα χτυπάτε 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζετε το μίγμα στο ταψάκι και ψήνετε το κέικ για 50-60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει καλά. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε για 2-3 μόνο λεπτά στη φόρμα και ύστερα το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Το σερβίρετε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου (όχι από το ψυγείο).
Σημείωση: Αμύγδαλα σε λεπτά φετάκια θα βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα ξηρών καρπών. Μπορείτε όμως να κόψετε κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαιράκι τα αμύγδαλα.
