Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
6 ωραία μήλα (Golden καλύτερα),
2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού,
½ κουταλάκι κανέλα,
½ φλ. σταφιδάκια,
8 κουταλιές μαύρη ζάχαρη,
4 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο,
παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα.
Ζύμη:
300 γρ. (2 φλ.) αλεύρι χωριάτικο + λίγο για πασπάλισμα,
3 αβγά,
3 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
2 γεμάτα κουταλάκια κανέλα,
1-2 κουταλιές νερό (αν χρειαστούν).
Ετοιμάζετε τις ταλιατέλες: Βάζετε όλα τα υλικά στη γυάλα του πολυμίξερ (ή του μίξερ) και τα χτυπάτε με τους γάντζους για ζύμωμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Αν είναι πολύ σφικτή, ζυμώνετε μέσα 1-2 κουταλιές νερό.
Περνάτε πρώτα το ζυμάρι από τη μηχανή για να γίνει πολύ λεπτό φύλλο και ύστερα το κόβετε σε ταλιατέλες από το ειδικό εξάρτημα. Τις απλώνετε πάνω σε πετσέτες πασπαλισμένες με αλεύρι και τις αλευρώνετε πολύ ελαφρά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τις κρατάτε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τα μήλα.
Ξεφλουδίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε φετάκια. Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα τα μισά μαζί με το ξύσμα, τη ζάχαρη, την κανέλα και ½ φλ. νερό και τα ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν τόσο που να λιώνουν εύκολα. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα λιώνετε με πιρούνι.Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι και αδειάζετε μέσα τον πουρέ τον μήλων. Προσθέτετε τα υπόλοιπα μήλα και τα σταφιδάκια και τα ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα, χωρίς όμως να λιώσουν.Ζεσταίνετε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνετε μέσα τις ταλιατέλες κανέλας. Τις αφήνετε να βράσουν για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό (θα επιπλέουν στην επιφάνεια) και τις στραγγίζετε. Τις μοιράζετε σε 4 πιάτα, προσθέτετε πάνω τον πουρέ μήλων με τα μήλα και από μια κουταλιά παγωτό και τις σερβίρετε.
