Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου

 Σημείωση: Ζωμός ψαριού

Όταν πηγαίνετε στην ψαραγορά, θα δείτε ότι τους περισσεύουν συνήθως κεφάλια και ψαροκόκαλα από μεγάλα ψάρια (σολομού για παράδειγμα), που τα δίνουν σε πολύ μειωμένη τιμή. Πάρτε ένα κεφάλι για να το βράσετε με μυριστικά χόρτα και λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, μαϊντανό, πράσο, δάφνη, θυμάρι, σπόρους πιπεριού…) και ύστερα το σουρώνετε και κρατάτε τον ζωμό στην κατάψυξη, σε σακουλάκια. Θα σας φανεί πολύ χρήσιμος για σούπες και ένα σωρό άλλες συνταγές.