• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Στήθος πάπιας µε πράσινο πιπέρι


Συστατικά

  • 4 φιλέτα πάπιας (χωρίς κόκαλα) µε την πετσούλα τους,
  • 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
  • 2 κουταλιές Calvados ή Armagnac ή µπράντι,
  • 1 κουταλιά στραγγισµένα σπόρια πράσινο πιπέρι από βαζάκι σε άρµη, ελαφρά κοπανισµένα για να σπάσουν,
  • 125 ml (½ φλ.) κρέµα γάλακτος,
  • 250 ml (1 φλ.) ζωµός πάπιας ή κοτόπουλου (σπιτίσιος, δες συνταγή σελίδα 135),
  • Αλάτι, πιπέρι.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Ξεπλένετε και στεγνώνετε προσεχτικά τα φιλέτα της πάπιας. Αφαιρείτε όσο µπορείτε από το εµφανές πάχος και τα αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε καλά ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζετε µέσα τα φιλέτα, µε την πλευρά της πετσούλας προς τα κάτω. Χαµηλώνετε τη φωτιά στο µέτριο και τα ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, µέχρι η πετσούλα τους να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.

  • Βήμα 2

    Αφαιρείτε µε κουτάλι όσο πάχος βρίσκεται στο τηγάνι και τα γυρίζετε. Τα ψήνετε για 2, 3 το πολύ λεπτά από την άλλη πλευρά (όχι περισσότερο γιατί θα σκληρύνουν) και τα περιχύνετε µε το Calvados. Το ανάβετε και όταν οι φλόγες καταλαγιάσουν, τα βγάζετε από το τηγάνι και τα κρατάτε ζεστά, σκεπάζοντάς τα χαλαρά µε αλουµινόχαρτο.

  • Βήμα 3

    Βάζετε µέσα στο τηγάνι το βούτυρο και όταν λιώσει, προσθέτετε το πράσινο πιπέρι. Το ανακατεύετε 1-2 λεπτά να ζεσταθεί και το περιχύνετε µε το ζωµό. Αφήνετε να κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε µέχρι να εξατµιστεί και να µείνει ο µισός. Προσθέτετε την κρέµα γάλακτος και αφήνετε να κοχλάσει. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε την πάπια σε φετάκια ή µοιρασµένα κατά µήκος, µαζί µε τη σάλτσα τους.

     



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: Πιάτα με υπογραφήΦαγητάΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 18/03/2019
Παρόμοιες Συνταγές
  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα
  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα
  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • mpiftekia gemista
    Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί

    18/01/2021

  • Brownies me pralina fountoukiou
    Mπράουνις με πραλίνα φουντουκιού

    18/01/2021

  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα

    18/01/2021

  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα

    17/01/2021

  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας

    17/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    379

  • Κέικ φλαούνας

    306

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    302

  • Ελιόπιτα

    287

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    171

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185491

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    634983

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605425

  • Γιουβαρλάκια

    595213

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561712

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department