Καθαρίζετε προσεχτικά το κρέας από τις ίνες και τα παχάκια του και το κόβετε σε λεπτές, µακρόστενες λωρίδες/µπουκιές. Αναµιγνύετε το sherry (ή το κρασί) µε τη σόγια σος σε ένα µπολάκι και το κρατάτε στην άκρη.

Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα γουόκ, σε µέτρια προς δυνατή φωτιά, και κοκκινίζετε µέσα το κρέας, γυρίζοντάς το µια-δυο φορές, µέχρι να ροδίσει καλά και σχεδόν να καλοψηθεί, για 4 µάξιµουµ λεπτά.

Προσθέτετε τα κρεµµυδάκια και τις πιπεριές στο γουόκ και τα ανακατεύετε να ζεσταθούν καλά και να µαραθούν, για 1 λεπτό. Ύστερα, ρίχνετε µέσα το µίγµα του sherry µε τη σόγια σος, ανακατεύετε για 1 λεπτό και τέλος προσθέτετε το ζωµό και συνεχίζετε το ψήσιµο, πάντα ανακατεύοντας, για 2 ακόµη λεπτά.Αποσύρετε το γουόκ από τη φωτιά και αφήνετε µέσα το φαγητό µέχρι να ετοιµάσετε τα νουτλ: Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα ανακατεύετε µέσα να ζεσταθούν και να πιάσουν λάδι παντού. Τα αδειάζετε σε µια πιατέλα και ρίχνετε πάνω το στιρ φράι.