Αλατοπιπερώνετε τα στέικ. Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο µε το λάδι σε ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τα σοτάρετε µέσα στα γρήγορα, για 1-2 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά, µόνο για να ροδίσουν καλά. Τα βγάζετε και τα κρατάτε στην άκρη.

Προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι και όταν ζεσταθεί, ρίχνετε µέσα το κρεµµύδι και τα µανιτάρια, τα αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε στα γρήγορα, για 1-2 λεπτά.

Προσθέτετε τη γούστερ σος και τη µουστάρδα και τα ανακατεύετε για 1 λεπτό. Επιστρέφετε τα στέικ στο τηγάνι, µε προσοχή ρίχνετε µέσα το µπράντι και το ανάβετε. Όταν οι φλόγες καταλαγιάσουν, προσθέτετε την κρέµα γάλακτος, µαζί µε όσο ζουµί κατέβασαν τα στέικ, αφήνετε να κοχλάσουν για 2-3 περίπου λεπτά (ανάλογα µε το πόσο ψηµένα τα θέλετε), κι ανακατεύετε µέσα το µαϊντανό.Σερβίρετε τα στέικ µε τη σάλτσα τους σε πιατέλα ή 4 ατοµικά πιάτα και τα γαρνίρετε, αν θέλετε, µε φυλλαράκια µαϊντανού και ντοµατίνια.