Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Ζεσταίνετε το λάδι µαζί µε το σκόρδο (ολόκληρο) σε ένα µεγάλο,  βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζετε µέσα τα στέικ. Τα ψήνετε για 3 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα µόνο µια φορά. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα βάζετε σε ζεστή πιατέλα. Τα αφήνετε να κρυώσουν.

Με ένα µεγάλο, βαρύ µαχαίρι, αφαιρείτε τα δυο πλευρά από το κάθε στέικ και ύστερα κόβετε το καθένα σε 4 λεπτά φετάκια/λωρίδες.

Βάζετε στο κέντρο κάθε λωρίδας 2 φύλλα ρόκας και τα τυλίγετε τριγύρω σε ρολά. Τα βάζετε σε πιατέλα, τα γαρνίρετε µε τα κοµµάτια λιαστής ντοµάτας, σκορπάτε πάνω τις νιφάδες παρµεζάνας και τα ραντίζετε µε το λάδι από το βαζάκι µε τις λιαστές ντοµάτες.