Με ρίζες απ’ το Βιετνάμ αυτό το πιάτο αποτελεί μια υγιεινή παραλλαγή των κινέζικων spring rolls. Ένα χορτοφαγικό πιάτο με λίγες θερμίδες αλλά πολλή γεύση!
Για τη γέμιση
12 rice paper wraps (φύλλα ρυζιού)
50 γρ. ψιλά noodles ρυζιού
100 γρ. βρασμένες και καθαρισμένες μικρές γαρίδες
2 φύλλα μαρουλιού
1/2 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 μέτριο καρότο
Χυμός και ξύσμα από ένα Lime
Για το sauce
1 κουταλιά ζάχαρη
6 κουταλιές Fish Sauce
6 κουταλιές λευκό ξίδι
1 μικρή καυτερή πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 φρέσκο κρεμμυδάκι
5 κλωναράκια κόλιανδρο
10 φύλλα δυόσμου
Ξεκινάτε απ’ τη sauce. Σε ένα μικρό μπολ βάζετε τη ζάχαρη και τη διαλύετε με το fish sauce και το ξύδι. Ψιλοκόβετε την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Τα προσθέτετε στο μίγμα με τα υγρά και συνεχίζετε προσθέτοντας ψιλοκομμένο τον κόλιανδρο και το δυόσμο. Ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη.
Βράζετε νερό. Βάζετε τα noodles σε ένα μπολ και καλύπτετε με νερό. Τα αφήνετε για 2 λεπτά, τα σουρώνετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό.
Ακολούθως, με μαχαίρι τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Τα βάζετε σε μπολ, κόβετε τις γαρίδες και τις προσθέτετε μαζί με τα noodles.
Ψιλοκόβετε το μαρούλι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Τα προσθέτετε στο μπολ μαζί με τις γαρίδες και τα noodles. Στο χοντρό τρίφτη περνάτε το καρότο, ψιλοκόβετε τα αρωματικά (κόλιανδρο και κρεμμυδάκι) και τα βάζετε στο μπολ. Περιχύνετε με το χυμό και το ξύσμα απ’ το lime και με 2 κουταλιές απ’ το sauce που φτιάξατε προηγουμένως. Ανακατεύετε καλά.
Σε μια μεγάλη λεκάνη με ζεστό νερό μουλιάζετε για 30 δευτερόλεπτα το πρώτο απ’ τα rice wraps. Το βάζετε σε ένα ξύλο κοπής και προσθέτετε μια κουταλιά απ’ το μίγμα με τις γαρίδες κατά μήκος. Διπλώνετε πάνω στην γέμιση και κλείνετε τις δυο πλαϊνές γωνιές ώστε να σχηματιστεί ρολό. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα και σερβίρετε με τη sauce.
