Ανακατεύετε τα αλεύρια και τη βρώμη με τη μαγιά, τη ζάχαρη, τα καρύδια και όλα τα αρωματικά και τα ριζιάζετε. Ανοίγετε ένα λακάκι και ρίχνετε το χλιαρό νερό και ζυμώνετε σιγά-σιγά και σταθερά να γίνει μια ζύμη μάλλον σφικτή.

Αφήνετε το μίγμα για 1 ½ – 2 ώρες να φουσκώσει και μετά του δίνετε σχήμα ψωμιού ή φραντζιόλας και το τοποθετείτε σε βουτυρωμένες φόρμες για ψωμιά. Πασπαλίζετε από πάνω με τη βρώμη. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και αφού φουσκώσουν τα ψωμιά ξανά, τα βάζετε στο φούρνο και αφήνετε να ψηθούν για 40 – 50 λεπτά. Αφού κρυώσουν ξεφορμάρετε.