1 ½ φλ. ρύζι για πιλάφι,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο πράσο, το άσπρο μέρος του κομμένο κατά μήκος και ύστερα σε λεπτά φετάκια,
3 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους σε φετάκια,
2 δέσμες σπανάκι,
½ λεμόνι ο χυμός,
1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη,
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο,
αλάτι, πιπέρι.

Βήμα 1
Πλένετε, στραγγίζετε καλά και ψιλοκόβετε το σπανάκι.
Βήμα 2
Σοτάρετε το πράσο στο λάδι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει καλά.
Βήμα 3
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το ρύζι, το ανακατεύετε για να πιάσει λάδι παντού και να ζεσταθεί και προσθέτετε την ντομάτα.
Βήμα 4
Ανακατεύετε για να μαλακώσει και προσθέτετε 3 φλ. νερό.
Βήμα 5
Όταν το φαγητό κοχλάσει, προσθέτετε το σπανάκι, το μαϊντανό και τον άνηθο, αλατοπιπερώνετε και τα ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν.
Βήμα 6
Περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει για 15-20 λεπτά.
Βήμα 7
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζετε με μια βαμβακερή πετσέτα διπλωμένη στη μέση και με το καπάκι της και αφήνετε το ρύζι να «τραβήξει» τα όλα υγρά του.