ΥΛΙΚΑ
¼ φλ. ελαιόλαδο
2/3 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκα κρεμμυδάκια
2 φλ. φρέσκα μανιταράκια κομμένα σε φέτες
3 δέσμες φρέσκο σπανάκι ή 3 συσκευασίες των 150γρ. σπανάκι
1 φλ. ρύζι μακρύκοκκο (μπάρμποιλ)
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
1 2/3 φλ. ζεστό νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
¼ φλ. φρέσκο χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το ελαιόλαδο σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε τα μανιταράκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστεί το νερό τους. Βάζουμε το σπανάκι και σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας για να μαράνει. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και όταν κοχλάσει χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε για 15 λεπτά. Βάζουμε τον άνηθο, το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε ζεστό και κρύο.
