• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Σουφλέ με σολομό


Συστατικά

  • 200 γρ. φιλέτο σολομού (χωρίς πέτσες και αγκάθια),
  • 2 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
  • 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα,
  • 250 ml (1 φλ.) γάλα,
  • 2 αβγά, χωρισμένα,
  • 1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι,
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο,
  • Αλάτι, λευκό πιπέρι.
  • Για το ζωμό:
  • 1 καρότο ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο, 2-3 κλωναράκια μαϊντανό, 1 κλωναράκι σέλινο, 1 μικρό κρεμμύδι σε τέταρτα, 1 φύλλο δάφνης, ½ κουταλάκι σπόροι πιπεριού,
  • ½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Ετοιμάζετε το ζωμό, βράζοντας μαζί όλα τα υλικά του για 10-15 περίπου λεπτά μαζί με 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέτετε μέσα το φιλέτο του σολομού, το αφήνετε να βράσει για 6-8 περίπου λεπτά και το στραγγίζετε. Πετάτε τα μυριστικά και ανοίγετε το ψάρι με πιρούνι, χωρίς όμως να το λιώσετε εντελώς.Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι (ή μικρή, πλατύστομη κατσαρόλα) και ανακατεύετε μέσα το αλεύρι. Όταν αφρίσει καλά το μίγμα, προσθέτετε τμηματικά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσει και να γίνει μια μάλλον πηχτή μπεσαμέλ. Την αποσύρετε από τη φωτιά.

  • Βήμα 2

    Χτυπάτε με καθαρό σύρμα τους κρόκους των αβγών να ανοίξουν και προσθέτετε μέσα λίγη-λίγη τη μισή μπεσαμέλ, συνεχίζοντας το χτύπημα. Επιστρέφετε το μίγμα στο κατσαρολάκι και το ανακατεύετε να ομογενοποιηθεί. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, το μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και τέλος το σολομό. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

  • Βήμα 3

    Χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφικτή μαρέγκα. Ανακατεύετε το 1/3 της στο μίγμα του σολομού για να χαλαρώσει και ύστερα ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί.Το μοιράζετε σε 4 βουτυρωμένα ατομικά σκεύη για σουφλέ, τα βάζετε πάνω στο ταψί του φούρνου και τα ψήνετε για 18 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά. Τα σερβίρετε αμέσως.

     

     

     



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: Πιάτα με υπογραφήΦαγητάΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 06/10/2019
Παρόμοιες Συνταγές
  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας
  • Τεμπούρα με γαρίδες και λαχανικά
  • Γαρίδες τεµπούρα
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • mpiftekia gemista
    Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί

    18/01/2021

  • Brownies me pralina fountoukiou
    Mπράουνις με πραλίνα φουντουκιού

    18/01/2021

  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα

    18/01/2021

  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα

    17/01/2021

  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας

    17/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    374

  • Κέικ φλαούνας

    304

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    300

  • Ελιόπιτα

    285

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    171

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185321

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    634882

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605307

  • Γιουβαρλάκια

    591430

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561428

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department