Βάζετε τα φιστίκια Αιγίνης στον κάδο του μπλέντερ μαζί με 1 κουταλιά νερό και τα αλέθετε. Προσθέτετε το μαϊντανό, το δυόσμο, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξηρό κρεμμύδι και τα αλέθετε. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε τον αρνίσιο κιμά, προσθέτετε το μίγμα χαλεπιανών, το πουργούρι και τα μπαχαρικά. Βάζετε αλάτι και ανακατεύετε καλά με τα χέρια (φορέστε γάντια μιας χρήσης) μέχρι να ζυμωθούν όλα τα υλικά, πολύ καλά. Κλείνετε ερμητικά το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μεταφέρετε το μίγμα του κιμά σε ένα τάπερ με καπάκι. Το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά καλύτερα από την προηγούμενη. Ο κιμάς θέλει χρόνο στο ψυγείο για να σφίξει και τα απορροφήσει όλα τα υπέροχα αρώματα των μπαχαρικών.